发酵火腿的生食安全性与分类特征 优质文献 相似文献 参考文献 引证文献发酵火腿中微生物限量的问题探讨 确定发酵火腿中微生物的限量,对于保障其食用安全性和促进发酵火腿工业的发展具有重要意义.发酵火腿与中国传统的火腿不同之处在于发酵火腿可以生食.因而,发酵火腿必须... 竺尚武,施延军,王启辉,... - 《食品与机械...
分类火腿经过发酵,可以杀死腿肉中的寄生虫和致病菌,腿肉蛋白质发生变性和水解.发酵火腿可以生食并具有较低的食盐含量.发酵火腿应在控温,控湿和良好的卫生条件下生产.doi:10.3969/j.issn.1001-8123.2010.10.003施延军竺尚武王守伟王启辉陈超肉类研究施延军;竺尚武;王守伟;王启辉;陈超.发酵火腿的生食安全性与分类特征.肉类...