《发酵圣经》作者 Sandor Katz 花费二十多年钻研各种发酵食物，之后他又重新修订《Wild Fermentation》一书，以 2017 年为背景，再次分享发酵的正确观念：1. 你每天都在接触，甚至享受着发酵食物 「很多人跟我说他们不喜欢发酵食物，因为他们讨厌德国酸菜，」Katz 说，但如果要刻意避开发酵食物，「
★《发酵圣经》是一部深具说服力且实际可行的食物独立制作宣言。 ★从日常实用的乳品、肉、鱼以及蛋类的发酵,到酒精饮料以及非酒精饮料的酿制,发酵的魅力尽显无疑。更有... (展开全部) 作者简介 ··· 桑多尔•卡茨(Sandor E. Katz) 30岁那年,被测出身上有艾滋病病毒,于是开始寻找全面性的改变。随后因为从...
如何贮存发酵食物? … 在享受美食、平衡健康的同时, 找回扎根于生活的踏实与富足。 自种自制自食, 在工业化食品时代,享受有质感的健康生活。 声音(104)评价(1) 正序|倒序 1 《发酵圣经》 603 2024-08 2 《发酵圣经》作者序 881 2023-09 3 《发酵圣经》第一章:发酵为共同演化的力量(细菌:人类的祖先以及共...
发酵圣经(套装2册) 桑多尔卡茨 著 美食界的奥斯卡 发酵食物 家庭DIY指南 泡菜 乳制品发酵 发货 中信出版社官方旗舰店¥101.40 (6.50折) 降价通知 定价¥156.00 10.0 2632人评分精彩评分送积分 作者 桑多尔卡茨 查看作品 出版 中信出版集团,2018年08月 查看作品 分类 图书>烹饪/美食>烹饪理论/手册 ...
声音简介 《发酵圣经》包含了你可以想象到的几乎所有食物和饮料的详细发酵指南。如何腌制泡菜如何做出发酵蔬菜汁、味噌?如何正确培养和利用霉菌、酵母?如何保证发酵食物的安全?如何贮存发酵食物?在享受美食、平衡健康的同时,找回扎根于生活的踏实与富足。自种自制自食,在工业化食品时代,享受有质感的健康生活。
这套书一共有两本,一本介绍蔬果、谷物、根茎和豆类等植物性食材的发酵,另一本介绍奶、肉、鱼、蛋、酒类的发酵。素食和杂食者都可以从中找到想要的内容。在过往的读书会中,我们已经读过《不生不熟》、《不可思议的发酵酿造》等发酵相关的书。相比起来,《发酵圣经》更像是一本实操指南,向我们展示了世界各地...
发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类 桑多尔·卡茨中式泡菜、韩式泡菜、德国泡菜、调味酱、酸黄瓜、酸酵面包、发酵粥品、味噌……普通人就能将这些兼具美味和营养的食物在自家的厨房制作出来!需要哪些器具?盐渍还是卤水腌渍?该怎样好好利用发酵中的微生物?……发酵所需的知识尽在此书。本书完整呈现了发酵的概念、...
在发酵食品的世界中,有一本书被誉为“发酵的百科全书”,那就是桑德尔·卡茨的《发酵圣经》(The Art of Fermentation)。今天,我们将一起深入探讨这本经典之作,让更多发酵爱好者感受到这门古老技艺的魅力!🌟 多样化的发酵食材与方法 这本书涵盖了从酸菜、味噌到康普茶和面包等各种发酵食品,并对每一种发酵过程都...
终于有时间翻阅那本尘封已久的《发酵圣经》,这本书真是宝藏啊!才看了几页,就解答了我最近对开菲尔的许多疑问。🌟 开菲尔和传统酸奶其实关系不大,反而和康普茶或红茶菌有着异曲同工之妙。它们都是细菌、酵母和真菌的共生体,开菲尔菌粒也可以被称为scoby。🌟...
所属专辑:发酵圣经 声音简介 《发酵圣经》包含了你可以想象到的几乎所有食物和饮料的详细发酵指南。 如何腌制泡菜 如何做出发酵蔬菜汁、味噌? 如何正确培养和利用霉菌、酵母?如何保证发酵食物的安全?如何贮存发酵食物? 在享受美食、平衡健康的同时, 找回扎根于生活的踏实与富足。