发酵剂是指用于制造酸奶、干酪等发酵乳制品和其他发酵产品生产所用的细菌及其他微生物的培养物(活的或休眠的),能够在发酵基质中进行理想的新陈代谢活动。 种类 1.单菌株型:只含有一个菌株 2.复合菌株型:几个菌株的复合物,每一个菌株都有各自的特性 作用 1.酸乳发酵剂其代谢产物可使乳制品具有一定酸度、滋味、...
答:所谓发酵剂是指生产干酪、奶油、酸乳制品及乳酸菌制剂时所用的特定微生物培养物。 使用发酵剂的目的主要有: (1)乳酸发酵:通过乳酸菌的发酵,使牛乳中的乳糖转变成乳酸,乳的PH值降低,产生凝固和形成酸味。 (2)产生风味:依靠蛋白分解菌和脂肪分解菌的作用,形成低级分解产物而产生良好的风味。 (3)蛋白分解:由于...
发酵剂是指能够促进生物发酵过程的物质,可以增加发酵能力、缩短发酵时间和改善产品质量。常见的食品、酒类、乳品、饮料等制品都需要使用发酵剂进行生产,以此得到所期望的口感、香气和质感。例如,酒类的发酵需要使用曲霉,面包和酸奶的发酵需要使用酵母菌等。 二、发酵剂的分...
定义:发酵剂 (starter culture) 是指生产乳酸制品时所用的特定微生物培养物,是一种能够促进乳的酸化过程,含有高浓度乳酸菌的产品。 使用目的:( 1 )分解乳糖产生乳酸;( 2 )产生挥发性的丁二酮、乙醛等,具有典型风味;( 3 )具有一定的降解蛋白质、脂肪的作用,从而使酸乳更利于消化吸收;( 4 )个别菌株能产生乳...
肥料发酵剂是由细菌、丝状菌、酵母菌、放线菌等多种天然有益微生物群组成的复合菌群，具有极强的好（耗）氧发酵分解能力,产品定义 把复杂的有机物质分解成高效肥料的微生物制剂统称肥料发酵剂。肥料发酵剂分为人工选育的发酵剂和自然选育的发酵剂。人工选育的肥料发酵剂以日本岛本微生物株式会社的酵素菌最为有名。
饲料发酵剂是采用欧美日韩国际结合中国研发创新出最新微生物工程技术成果，经分离、筛选、诱变、提纯、复壮等一系列高科技手段而获得的高性能菌株，再与其他特效物质精工复配而成的一种干粉状活菌微生物制剂。简介 饲料发酵剂产品略带酒香味，内含芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、丝状真菌适用范围等多种功能型微生物菌群，有效...
酸奶是一种传统发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。随着冰箱的普及和冷链系统的推广，随着我国人民消费水平和文明素质的提高，随着健康理念的流行，酸奶产量以年平均25%的速度增长，已经成为我国第一大发酵乳制品，是最具盈利和发展潜力的产业。种类 酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、...
生物发酵剂，是由复合微生物组成设计而得的产品，包含乳酸菌类，酵母菌类，光合细菌类，芽孢杆菌类，丝状真菌类共5大类有益微生物菌群。主要作用为加快发酵进程，主要运用在农场、渔场等养殖种植业，促进废物如粪便、厨余等的利用。产品介绍 晟微复合微生物发酵剂冠菌是由中国农业大学专家教授在充分借鉴国外先进复合微...