糙米这种食物原身就是稻谷，所以糙米的营养价值是非常高的。糙米因为没有经受过特殊的加工，所以它是一种绿色食品。近些年来深受广大消费者的喜爱，糙米的一经出现就迅速占领市场。糙米当中含有非常丰富的维他命，矿物质和膳食纤维。燕麦的营养价值想必不用多说什么了。燕麦的营养成分当中含有非常丰富的营...
经搅拌均质制成发芽糙米乳饮料,以感官评分为指标,研究脱脂乳粉添加量对发芽糙米乳饮料感官的影响。 结论 试验结果表明,发芽糙米乳饮料制作的最佳工艺条件为:烘烤温度180℃、时间2h、糙米添加量4%、蔗糖添加量5%、稳定剂添加量0.15%、脱脂乳粉添加量0.4%。制得的发芽糙米乳饮料口感润滑,人嘴浓香,具有糙米烘烤的天然风...
发芽糙米乳饮料的研究
灵芝发芽糙米乳饮料配方的工艺技术研究在灵芝发芽糙米发酵液(稀释1.25倍)添加量为100%的前提下,脱脂乳粉、蔗糖和柠檬酸的用量分别为4%,10%和0.1%,制作的灵芝发芽糙米饮料灵芝多糖含量为714 mg/L,Y-氨基丁酸含量为100 mg/L,口感和风味为最好;海藻酸钠和黄原胶对灵芝发芽糙米饮料的稳定效果有显著影响,海藻酸钠、CMC-...
1.一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将蒸好的发芽糙米饭在无菌条件下摊凉至25-30 oC后转入酒缸中,在米饭中拌入酒曲,酒曲用量为糙米原料干重的3‰～10‰;然后将酒缸置于培养箱中27～30 oC下进行发酵6-8天; (2)往含有发酵好的米酒及酒糟的酒缸中加水,加水量为糙米原料干重的...
本发明提供了发芽糙米乳乳酸菌饮料及其制备方法,该发芽糙米乳乳酸菌饮料由包括如下百分比的原料制成:以纯净水100份为计,发芽糙米粉11‑15%;全脂奶粉2‑4%;白砂糖5‑9%;发酵菌种4‑6%,所述乳酸菌命名为Lactobacillus plantarum LPyang,现保藏在中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M 2020158,保藏日期...
将糙米在一定温度、湿度下进行培养,待糙米发芽到一定程度时将其干燥,所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米[1]。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下,其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放,并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程,发芽糙米...
摘要 本发明公开了一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法,包括以下步骤:1、将蒸好的发芽糙米饭中拌入酒曲,然后将酒缸置于培养箱中27~30oC下进行发酵6-8天;2、往含有发酵好的米酒及酒糟的酒缸中加水后打浆,过胶体磨2-3次;3、步骤2中浆液添加α-淀粉酶,糖化酶进行酶解;4、往步骤3制得的酶解液中加水至固形物的...
摘要 本发明提供了一种复合乳酸菌发酵发芽糙米乳饮料的制备方法,首先制备鼠李糖乳杆菌、乳酸片球菌、嗜热链球菌、短乳杆菌四株乳酸菌直投式发酵剂;然后将糙米在30℃下,浸泡10小时,29℃发芽12小时,制备发芽糙米;将发芽糙米添加3倍水采用胶体磨粉浆,经过糊化、糖化后,按每吨液态米乳添加直投式发酵剂150克,38℃-40℃...
内容提示: 生物与食品工程学院 毕业设计开题报告 年产 2 万吨发芽糙米乳饮料工厂设计 Design of an annual output of 2 thousand tons of germinated brown rice milk Beverage Factory 学生学号 12340201 学生姓名 于明 专业班级 食品 1202 指导教师 李飞 讲师 联合指导教师 完成日期 2015.2.25 吉林化工学院 Jilin...