食品发色剂是在食品加工过程中添加，使制品呈现良好色泽的食品添加剂。用于果、菜类制品的发色剂有硫酸亚铁等。在肉制品加工过程中，传统发色剂有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠,以及一些发色助剂如：L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。发色机理 原料肉的红色是由肌红蛋白和血红蛋白呈现...
名词解释发色剂 参考答案:在食品加工过程中,加入适量的化学物质,使之在食品中的某些成分作用,而呈现食物的色泽,这些物质称为发色剂。广告位招租 联系QQ:5245112(WX同号) 延伸阅读你可能感兴趣的试题 1.名词解释易腐食品 参考答案: 营养成分、水分、酸碱度、渗透压及其组织结构等适合于微生物生长系列的食品。
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发色剂，在烹饪中添加适量的化学物质与食品中某些成分作用使制品呈现良好的色泽，这种化学成分就称为发色剂。通常用于火腿、腊肠制作中，在疏菜腌制时也可使用发色剂。发色剂有单独使用的，也有与发色助剂抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠等并用的。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏...