鲜毛肚直接从屠宰场新鲜获取,经过简单清洗处理,加冰保存,保留了最原始的鲜美与嫩滑。 发毛肚则是干毛肚经过长时间浸泡、发胀后得到,用食用碱分解蛋白质,让毛肚吸收更多水分,变得发胀水嫩。🍜 口感和用途 鲜毛肚肉针细小而紧密,口感脆嫩易嚼烂,涮火锅8-10秒就会微微卷曲,鲜香四溢。 发毛肚肉针发胀水嫩,口感韧...
毛肚不是发物，发物是中医中的一种说法。毛肚是牛胃的一部分，一般为黄色或者黑色，若是白色则可能是漂...
在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐，将毛肚放入盆中泡发就可以了。发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水发，也称水发。另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发...
摸起来也比较细腻,有点像摸牛皮的感觉。💆♀️而水发毛肚的颜色一般偏绿棕或黄棕,给人一种木质的视觉体验,厚度增加到2.3毫米左右,硬度更高。一眼就能看出水发毛肚上的肉刺是立起的,摸起来也比较粗糙。所以,下次买毛肚时,记得看看颜色和厚度哦! 总结下来,发毛肚和鲜毛肚在保质期、口感、颜色和厚度上都有...
1. 选择合适的生物酶：由于蛋白酶具有高度专一性，且发制毛肚需要水解蛋白质以达到嫩化的效果，因此必须选择专门的蛋白酶。2. 制备木瓜蛋白酶溶液：将木瓜蛋白酶以1%至1.5%的比例溶解于清水中，准备用于发制毛肚。3. 挑选保水剂：在食品加工中，常用的保水剂如聚磷酸盐，属于食品添加剂中的品质改良...
1 一、发制方法 1、选择毛肚。应选择比较干燥且少盐的干水牛毛肚进行发制。由于毛肚内部水分较少，如果直接放入碱水进行发制，容易造成表皮发稀、脱落，而内层却未充分发胀透，所以在加碱水前应将毛肚用沸水煮胀。2 2、处理毛肚。按 1公斤毛肚与1公斤水的比例，水烧开后，...
打开西瓜视频,看完整高清内容 0粉丝undefined视频 关注 有很多粉丝朋友问怎么发毛肚,今天就把教程分享给大家,这样发出来的毛肚又脆又嫩,下酒又下饭,吃起来超过瘾!#好食材好味道#湘菜#新化毛肚王#发毛肚教程 70次播放2024-03-09发布 2651.0万观看 我真只是个纨绔 ...
首先，我们需要了解碱发毛肚味道不佳的原因。一般来说，可能有以下几种情况：碱的使用量过多或过少：碱的使用量直接影响到毛肚的口感和味道。过多的碱会使毛肚变得过于硬挺，口感不佳；而过少的碱则无法完全去除腥味。因此，在处理毛肚时，需要根据毛肚的大小和厚度来适量添加碱。碱发时间不足或过长...
鲜毛肚是由新鲜的毛肚冷冻而成,保存得当的话,可以存放很久,简直是个储存小能手!而发毛肚则是通过泡发干制毛肚制成,保鲜期相对较短。平时吃火锅的时候,我总喜欢先备一些鲜毛肚在冰箱里,这样随时想吃都可以拿出来解冻,超级方便。 口感与烹饪时间 🍴
毛肚，又称牛百叶，是火锅、烧烤等美食中常见的食材，来源于牛的胃部。在烹饪前，毛肚需要经过一系列的处理，其中用碱泡发是一个关键步骤。那么，为什么要用碱泡发毛肚呢？这主要有以下几个原因：去腥味：毛肚是牛的胃部组织，本身具有一定的腥味。用碱泡发可以有效地去除毛肚中的腥味，使其口感更加...