会有吧比如冻肉、冻鱼的口感会不如新鲜的,可能跟蛋白质的持水性有关吧。蛋白质的活性是和它的空间构象相关的,冻结、融解过程中,肯定会引起氢键、疏水键的强弱变化,从而引起蛋白质的空间构象的变化,而构象一旦变化,即使能恢复(因为没有变性),但很难做到100%的恢复成原来的构象。以上是我的个人观点,未经实验验证。...
这表明反复冻融促进了蛋白质氧化,降低了牛肉的嫩度和持水力;而辐照引起的蛋白氧化程度更大,却对牛肉嫩度有显著的改善作用。关键词:辐照;反复冻融;蛋白质氧化;降解;品质InfluenceofIrradiationandFreeze-ThawingCyclesonMyofibrillarProteinOxidationandEatingQualityofBeefCHENQian-qian1,2,HUANGMing1,*,ZOUYu-feng1,XU...
摘要 为研究反复冻融对乌贼肉蛋白质性质的影响,探究冻融过程中蛋白质分子间作用力的变化.以新鲜金乌贼肉为研究对象,3种不同解冻方式(0°C解冻、流水解冻和室温解冻)分别进行9次冻融处理.结果显示,在反复冻融过程中,冻融方式对分子间作用力的影响显著,0°C解冻优于流水解冻优于室温解冻.3种解冻方式解冻乌贼肉时...
网上很多人都说反复冻融会对蛋白质活性产生影响，甚至结构影响。求具体文献证明或者书籍专著，谢谢哈~...
但蛋白酶K浓度过高、消化时间过长或孵育温度过高时,都会对细胞结构有一定的破坏,导致组织切片脱落,细胞核的消失,从而影响杂交结果。 EDTA缓冲液可以代替蛋白酶K的作用,解决上述出现的问题,并能达到理想的染色效果。 保存方法: 保存在-20℃的冰箱里,避免反复冻融,有效保证12个月。
冻结、融解过程中，肯定会引起氢键、疏水键的强弱变化，从而引起蛋白质的空间构象的变化，而构象一旦变化...
会有吧 比如冻肉、冻鱼的口感会不如新鲜的，可能跟蛋白质的持水性有关吧。蛋白质的活性是和它的空间构象相关的，冻结、融解过程中，肯定会引起氢键、疏水键的强弱变化，从而引起蛋白质的空间构象的变化，而构象一旦变化，即使能恢复（因为没有变性），但很难做到100%的恢复成原来的构象。以上是我的个人...
为探究牛肉宰后成熟过程中辐照及反复冻融这两个因素对蛋白质氧化及品质的影响,取屠宰后牛背最长肌于4℃成熟3d后,分别进行辐照(3kGy)和冷冻-解冻循环(3次)处理,测定蛋白质氧化、降解情况及相关品质指标,结果显示:辐照使羰基含量升高1.53nmol/mg,总巯基及活性巯基含量分别下降6.04、4.71nmol/mg,肌钙蛋白-T和肌间...