白酒的酿造工艺，先从酒醅说起，粉碎后的粮食加上稻壳，然后放入窖池进行发酵，酒醅就由此诞生。酒醅在黄泥窖里发酵，窑池上面覆盖塑料布及20公分的胶泥，待酒醅发酵成熟后，进行分层取出。在窖池中的酒醅大致可以分为3个部分，上面部分为盖糟，中间部分为大馇糟，下层部分为双轮底。经过70-80天的发酵，酿酒工...
双轮底酒，作为一种传统的底酒类型，以其独特的双轮酿造工艺而得名。这种底酒具有醇厚的口感和独特的风味，其酿造过程主要分为两个阶段。首先，原料经过发酵和蒸馏等步骤，产生高浓度的基酒；接着，基酒经过再次蒸馏，并在蒸馏过程中加入多种草本植物、香料等材料，使其获得独特的风味和香气。双轮底酒的特点在于其复...
所谓“双轮底发酵”即在开窖时,将大部分糟醅取出,只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入适量的成品酒、曲粉等)进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满,称为:“双轮”发酵糟,所酿出的酒称为:“双轮”发酵酒。 双轮底”发酵始于上个世纪60年代,经过多年的生产实...
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双轮底酒采用了“双轮底发酵”的工艺方法,即在开窖时,将大部分糟醅取出,只留下少量糟醅在窖池底部进行再次发酵(也可以添加适量的成品酒和曲粉)。经过两轮发酵期后,酒醅称为“双轮”发酵糟,所酿出的酒被称为“双轮”发酵酒。双轮底发酵的起源可以追溯到上个世纪60年代,经过多年的生产实践证明,双轮底发酵是一...
蜀之源的双轮酒,喝起来巧克力丝滑简直绝了,很多人喝了说是科技与狠活,但是蜀之源肯定做粮食酒。 1周前·IP未知 3 分享 回复 风平浪静 ... 40年前的双轮窖,不晓得味道如何? 1天前·四川 0 分享 回复 东山人们 ... 这种酒直接喝口感怎么样?[微笑] ...
白酒勾调时,双轮底调味酒的作用 #白酒勾调 #酒调酒 #白酒知识 #调味酒 - 酿酒技术培训-华沃研究院于20240618发布在抖音,已经收获了10.2万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
🍶 双轮底发酵,听起来有点高大上,其实就是白酒酿造过程中的一种独特工艺。简单来说,就是把已经发酵成熟的母糟,铺到窖底,然后再在表面上撒一层熟糠。接着,把新入窖的粮糟盖在上面,装满后封窖继续发酵。🌱 关键在于,熟糠层以下的底糟要经过两轮发酵,这样产出的酒就叫做双轮底酒。为什么叫双轮底呢?因为...
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双轮底发酵即对第一次发酵的底糟不做蒸馏,进行第二次发酵,有意延长底糟发酵期的一种工艺。其所酿制的双轮底酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大,能增强基础酒的浓香、糟香,提高酒体的丰满度,主要做调味酒用。 了解完双轮底酒,下面开始说一下什么是回沙酒。