下入百叶结和油面筋，煮大约10分钟。接下来放入泡好的粉丝，最后加入白胡椒粉和盐，据说上海地区吃的时候还会放上一勺鲜辣粉，锦上添花的话放入一些榨菜和虾皮，再来点猪油增加香味，这道双档汤就差不多做好了。图片来源于网络，侵删 「双档」吸饱了汤汁水分，鼓鼓囊囊的，咬一口就开始在「爆汁」了。 百叶...
上海旅归回来心心念念的一个暖身汤,老上海经典味道少不了这碗:美味双档汤 食材清单加入采购清单 10~30分钟|切墩(初级) 猪肉末150克 、 油面筋6个 、 千张包上海新雅牌1包 、 鸡毛菜150克 、 豆腐泡6个 、 粉丝1把 、 香菜6根 、 榨菜丝半小包 、 紫菜碎少许 、 虾皮2小把 、 高汤 、 猪油2勺 、...
1 准备食材 2 准备调味过的猪肉末和葱花 3 粉丝用沸水泡开后捞起 4 薄豆腐皮切成正方形状，加入猪肉末抹平 5 从尖角包起后卷起，如图 6 油面筋掏空后塞入猪肉末 7 锅内加入清水先把包好百叶包和油面筋加入盖上大火烧开后转小火 8 烧制汤水变色后加入粉丝 9 转大火烧开后先尝试味道再加盐调味 10 加入...
双档汤的做法步骤 1.先调馅料,肉馅里加入姜汁和葱末,适量料酒。根据个人口味在肉馅里加些蔬菜,我用了胡萝卜和黑木耳,加入木耳口感很好哦,然后顺时针方向搅拌,肉馅上筋就可以了。 space 点击查看大图 2.开水汆烫下豆腐皮,捞出沥干水分。 space 点击查看大图 ...
记忆中老上海的味道--双档汤的做法步骤 步骤1 第一步肉糜一定要买好的肉糜!关键!新鲜!记下来!!! 肉糜调味然后往一个方向搅～千万不要放鸡蛋!放了之后肉很散不好吃!这不是包馄饨～ 还有个窍门拌好的肉馅一定要放一会再包。鸡毛菜和粉丝都处理好了备用～鸡毛菜洗干净,粉丝剪短冷水泡发。 对了!我这里肉糜的...
您好,单档和双档汤都是上海的传统小吃,它们之间的主要区别在于食材的组合上。 单档汤是由一个百叶包、一个油面筋塞肉以及一碗粉丝所组成。百叶包是用薄百叶一层层包好肉馅后用棉线活结扎紧制成的,而油面筋塞肉则是将肉馅填充到油面筋中。这两种食材与细粉丝一同在骨头汤中慢炖,使得汤清味鲜,百叶包软熟可口...
先来说说单档双档，这最早是评弹的术语，单档是一个人表演，双档则是两个人搭档，由此引申到点心里，把油面筋百叶包汤就用单档双档来称呼了。油面筋，其实确切应该叫“油炸水面筋”，水面筋是小麦面粉经过水洗、沉淀制成小麦淀粉时的副产品，再把水面筋揉成小球，放在油锅里炸，水面筋就会迅速膨胀变大，而...
大家好,今天要跟大家分享一道特别美味的私房菜——双档汤。这道汤不仅味道鲜美,而且营养丰富,特别适合冬天喝。下面就让我来详细介绍一下它的做法吧! 准备工作 🛠️ 首先,我们需要准备好以下食材:红薯粉丝、油豆腐、青菜菜芯、榨菜末、虾皮、小葱葱花、姜块、猪肉糜、猪扇子骨、猪脊骨、香菜末、油面筋、薄百叶...
小时候的上海双档粉丝汤的做法步骤 步骤1 猪肉馅里加入盐、糖、味精和老抽揉匀,分几次加入葱姜水,揉到成团不松散。不加水的肉馅会柴。按我的口味,配方里的盐糖数量正正好。 步骤2 一定要选质量好的清水油面筋,否则经不起煮。家里自己吃嘛,肉馅就多放一点,每个油面筋塞好肉以后控制在20-25克左右。 放进...