记忆中老上海的味道--双档汤的做法步骤 步骤1 第一步肉糜一定要买好的肉糜!关键!新鲜!记下来!!! 肉糜调味然后往一个方向搅～千万不要放鸡蛋!放了之后肉很散不好吃!这不是包馄饨～ 还有个窍门拌好的肉馅一定要放一会再包。鸡毛菜和粉丝都处理好了备用～鸡毛菜洗干净,粉丝剪短冷水泡发。 对了!我这里肉糜的...
上海人吃点心通常习惯干点配湿点,喜欢用双档、油豆腐线粉汤、小馄饨等湿点来配生煎、小笼、锅贴等干点,干湿搭配有滋有味,吃起来很舒服。 双档粉丝汤的做法 步骤1 粉丝用清水泡开备用; 步骤2 猪肉剁碎后加葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油充分搅匀; 步骤3 用筷子将油面筋戳一个小洞(不要戳穿),将拌好的...
上海旅归回来心心念念的一个暖身汤,老上海经典味道少不了这碗:美味双档汤 食材清单加入采购清单 10~30分钟|切墩(初级) 猪肉末150克 、 油面筋6个 、 千张包上海新雅牌1包 、 鸡毛菜150克 、 豆腐泡6个 、 粉丝1把 、 香菜6根 、 榨菜丝半小包 、 紫菜碎少许 、 虾皮2小把 、 高汤 、 猪油2勺 、...
您好,单档和双档汤都是上海的传统小吃,它们之间的主要区别在于食材的组合上。 单档汤是由一个百叶包、一个油面筋塞肉以及一碗粉丝所组成。百叶包是用薄百叶一层层包好肉馅后用棉线活结扎紧制成的,而油面筋塞肉则是将肉馅填充到油面筋中。这两种食材与细粉丝一同在骨头汤中慢炖,使得汤清味鲜,百叶包软熟可口...
双档汤的做法步骤 1.先调馅料,肉馅里加入姜汁和葱末,适量料酒。根据个人口味在肉馅里加些蔬菜,我用了胡萝卜和黑木耳,加入木耳口感很好哦,然后顺时针方向搅拌,肉馅上筋就可以了。 space 点击查看大图 2.开水汆烫下豆腐皮,捞出沥干水分。 space 点击查看大图 ...
1 准备食材 2 准备调味过的猪肉末和葱花 3 粉丝用沸水泡开后捞起 4 薄豆腐皮切成正方形状，加入猪肉末抹平 5 从尖角包起后卷起，如图 6 油面筋掏空后塞入猪肉末 7 锅内加入清水先把包好百叶包和油面筋加入盖上大火烧开后转小火 8 烧制汤水变色后加入粉丝 9 转大火烧开后先尝试味道再加盐调味 10 加入...
接下来放入泡好的粉丝，最后加入白胡椒粉和盐，据说上海地区吃的时候还会放上一勺鲜辣粉，锦上添花的话放入一些榨菜和虾皮，再来点猪油增加香味，这道双档汤就差不多做好了。图片来源于网络，侵删 「双档」吸饱了汤汁水分，鼓鼓囊囊的，咬一口就开始在「爆汁」了。 百叶包口感扎实紧致、滋味清爽鲜甜；油面筋...
猪骨汤/高汤1大碗 上海双档粉丝汤的烹饪过程 1. 粉丝用清水泡开，香菜洗净切小段，葱洗净切末。2. 肉糜放入碗中，加入葱末、少许盐、少许生姜粉、少许生抽和清水，搅拌上劲，备用。3. 鸡蛋打散成蛋液，起锅上火倒入少许油，再倒入蛋液煎成饼状，盛出切丝备用。4. 用筷子将油面筋戳一个小洞，塞入搅拌好的...
大家好,今天要跟大家分享一道特别美味的私房菜——双档汤。这道汤不仅味道鲜美,而且营养丰富,特别适合冬天喝。下面就让我来详细介绍一下它的做法吧! 准备工作 🛠️ 首先,我们需要准备好以下食材:红薯粉丝、油豆腐、青菜菜芯、榨菜末、虾皮、小葱葱花、姜块、猪肉糜、猪扇子骨、猪脊骨、香菜末、油面筋、薄百叶...
上海人钟爱的双档粉丝汤,其实是两种不同搭配的粉丝汤。单档指的是一个百叶包和一个油面筋塞肉,而双档则是双份的这种组合。油面筋里塞满了肉馅,百叶则被肉馅包裹成包,肉馅的多少恰到好处,既不会腻也不会显得清淡。传统的老牌饮食店会用小砂锅来煮这种汤,后来改为一人份的搪瓷烧锅。煮汤时,先用骨头汤作为底...