化学交联通过共价交联形成结构稳定的水凝胶,但是用于化学交联的交联剂大多不具备生物相容性,限制了这类水凝胶在食品领域的应用。用于制备水凝胶的凝胶剂包括合成聚合物和天然聚合物,表2为用于双凝胶合成的部分水凝胶制备方法。但是合成聚合...
化学交联通过共价交联形成结构稳定的水凝胶,但是用于化学交联的交联剂大多不具备生物相容性,限制了这类水凝胶在食品领域的应用。用于制备水凝胶的凝胶剂包括合成聚合物和天然聚合物,表2为用于双凝胶合成的部分水凝胶制备方法。但是合成聚合物水凝胶剂具有一定的细胞毒性和生物不安全性,对人体可能产生有害作用,且可调性较...
《食品科学》:西南大学明建教授等:双凝胶在食品领域:从组成到应用 凝胶是一种弹性半固体,溶胶或溶液中的胶体粒子或高分子在一定条件下相互连接形成三维网状结构,从而捕获溶剂,并限制溶剂的流动,在食品中凝胶广泛应用于果冻、糖果、酸奶等产品中。油凝胶是凝胶剂在一定条件下通过自组装或结晶包裹液体油形成的三维网络结...
化学交联通过共价交联形成结构稳定的水凝胶,但是用于化学交联的交联剂大多不具备生物相容性,限制了这类水凝胶在食品领域的应用。用于制备水凝胶的凝胶剂包括合成聚合物和天然聚合物,表2为用于双凝胶合成的部分水凝胶制备方法。但是合成聚合物...