星级厨房标准如下：（1）不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料（2）菜品出品时温度必须达到60-70度。（3）菜品必须按出品标准要求制作。（4）菜品必须按准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、不标准不出。（5）烤类成品必须呈金黄色，并且皮酥里嫩。（6）菜品出品时必须装盘，并且装...
1、蔬菜类货源验收制度蔬菜类货源验收制度品品名名产产地地部部位位形形状状色色泽泽外外观观手手感感试试度度标标准准气气味味注注意意事事项项大葱郊区整颗根白、根子较长、叶子较短、手摸感觉硬邦邦的长约50cm,每根粗细大葱味每根中间不能空心,中间不能有苔心香菜郊区整颗鲜嫩、绿、每根茎不能太粗长约15cm...
不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料;2.菜品出品时温度必须达到:卤水、烧烤类必须达到60—70度; 3。菜肴必须按出品标准要求(包含顾客要求)制作; 4.菜肴必须按高标准出菜,做到分量不足不出、刀工不匀不出、不合标准不出; 5。烧烤类成品应呈金黄色,并且皮酥里嫩;6。菜肴出品时(特殊器皿除外)都...
1、 蔬菜类货源验收制度 品名 猪耳朵 产地 市郊 部位形状 无毛 色泽外观手感 试度标准 约8两左右 无异味 气味 注意事项 大小均匀,无黑色於血 是否打过水,打过水的肉质 不一,纤维不能太粗 是否打过水,打过水的肉质 不一,纤维不能太粗 脂肪、肉质分布均匀 牛林 郊区 牛的臀部 色泽鲜红,新鲜 约5-6斤 无...
分析测试的质量标准ppt演示课件 星级: 13 页 研发菜品质量标准【PPT】 星级: 37 页 终端十大菜品演示案例-红烧鲫鱼-课件PPT(精选) 星级: 19 页 厨房菜品质量标准 星级: 8页 【精品】厨房菜品质量标准 星级: 8页 中厨房菜品质量标准 星级: 7页 厨房菜品质量标准 星级: 9页 菜品质量标准 4 98元...
第1步 标准卡瘦身,更易记忆。 现在,几乎每家酒店都有菜品制作标准卡,但是很多酒店制作的标准卡都比较复杂,项目多,数据也多,要想准确记忆,还真不是件容易的事情。厨师记不住,标准卡就等于是一张废纸。 所以,我们首先要做的就是给标准卡瘦身。经过瘦身后的标准卡分为两块,一个是标准操作卡,一个是标准成本卡...
其实,只要小工具有三四年的厨房工作经验,再稍加培训,就可以按照标准菜谱做出相应的菜肴来。这种方法就好像肯德基、麦当劳的厨房生产一样,随便招聘一个产品生产者,稍加培训,按照可靠的菜谱,就可以顶替大厨烹调好的菜品。谁出的错,一查便知有了标准菜谱,就等于菜品有了质量保证,因为在标准菜谱制定的过程中,我们就...
厨房三不做六不出亲！您好，很高兴为您解答[开心]。亲1、菜品温度不够者不上。2、数量、分量不足者不上。3、色泽光泽不合标准者或有异味者不上。4、不符合点菜员注明的要求者或点菜单上没有的菜不上。5、出品“装饰装碟”不合格者或器皿破损者不上。6、菜式里有异物者不上。希望我的回答能...
厨房必备《出品标准化流程工具表》菜品作业手册(通用版) 服务项目▶餐饮策划▶VI视觉设计▶SI空间设计▶美食摄影 版权:作为资源的整理方,所有资源均来自互联网的优秀作者们,版权归原作者或企业所有。 说明:本公众号所收集的所有资源均来自网络,仅供私下交流学习之用,任何涉及到商业目的的均不能使用,否则产生的...