1、料 原料既是烹饪的物质基础, 也是烹饪诸要素的核心,因为其他的要素都是作用于它的。原料转换为菜品后,可以提供营养,果腹充饥,满足食欲。又由于好菜源自好料,所以用料必须筛选,恰当进行组合。“巧妇难为无米之炊”,故袁枚讲:“一席佳肴,厨师之功居六,采购之功居四。” 2、刀 刀的作用是对原料进行切削,使之...
第一天上八个小时白班,第二天上十六个小时夜班,第三天第四天休息,每4天工作24小时,亦即每7天工作42小时,与做五休二的普通职工无异。卖豆腐的需要每天深夜2点起床磨豆子,但他们中午12点就可以收工回家。饭店的厨师在饭口会忙得脚不沾地,但短暂的下午仍然可以抽烟打盹。连续几天高强度驾驶的飞行员和火车司机在...