在俞斌看来,这个要求不仅是为了了解食客,更是厨师得以走出后厨、建立个人品牌的重要方式,而他自己也在身体力行地践行着这份要求。在担任罗莱夏朵·杭州紫萱度假村总经理的前10年中,俞斌基本上每天都是西装革履,但从2018年开始,没有特别正式的场合,他都穿着厨师服。“中国在发展,对厨师的态度也比原有好了很多,但和...
简单的食材蝶变成一道道美味,这对于年少的俞斌来说更是充满了诱惑力。 中学毕业,当其他人还在迷茫专业时,俞斌以高分考入浙江省第一技师学院的厨师专业,在那里接受非常专业的科班培养,为今后的厨师之路打下深厚的基础。 毕业后,在同学们听从学校分配争着去各大国有餐饮单位,挤着进体制时,俞斌毫不犹豫的投入汹涌的社...
早在千禧年之初,俞斌就已经在上海担任餐厅顾问,这一经历,总能让他暂时脱下厨师服,切换成经理人身份,敏锐地洞察市场需求和当前市场环境间的连接。当时,沪上定位在人均七八百的餐厅越来越多,其中60%主打粤菜,剩下40%的江浙菜若想与之抗衡,确实不易。 “经典江浙菜全数安排上,会发现还得加些粤菜里的海鲜、炖汤撑...
十年间,俞斌至少去过二十几个国家,把视野推出厨房之外,让厨师变得自信,也变得包容。他在探索各种食材、发掘新的技法,宁波的一场活动上,俞斌设计了一道“苔菜酱蒸东海带鱼”,将带鱼去骨剖半,夹入宁波产的海苔打成的海苔酱,这是借鉴日本料理中的手法,再搭配千岛湖的鱼子酱,淋上带鱼骨和萝卜熬制的高汤,最后撒上脆...
您好,关于俞斌厨师的个人简介,我可以为您提供一些详细的资料。 俞斌是一位在烹饪界颇有名气的厨师,他以其精湛的厨艺和对食材的深刻理解而广受赞誉。在他的职业生涯中,他致力于将传统烹饪技艺与现代元素相结合,创造出独具一格的美食佳肴。 生平与经历: 俞斌自幼对烹饪产生浓厚兴趣,通过不断学习和实践,逐渐掌握了各...
俞斌 杭州紫萱度假村总经理 解香楼中餐厅行政总厨 世界中餐业联合会浙江省主席 身为杭州紫萱度假村的总经理及解香楼的行政总厨,俞斌的气质与这里是契合的,温文尔雅,文质彬彬,谈吐优雅而有条理,个人魅力非凡。作为一个管理者,俞斌有着将浙菜推入世界人眼球,让世界认识浙菜的胸怀和壮志。钟爱于厨师职业,潜心学习,一心...
“我想花更多时间回到厨房,让更多人在骨子里觉得穿厨师服是值得骄傲的事情。” 西子湖畔,熙熙攘攘,匆匆游人交织成浮光掠影,但对俞斌来说,这里是尤为重要的人生坐标,深深刻写着两段起承转合的工作履历。 罗莱夏朵·杭州紫萱度假村总经理俞斌 最初十年,湖畔之北的楼外楼,从厨之路由此起步:每日早早来到餐厅,先为师...
俞斌:于普罗大众而言,食物是生存必需品;而从 Chef 的角度出发,食物是从原产地开始的一场创作旅程。食材生产、采集、加工,经过创意的“滋养”,通过厨师的烹调呈现出最终的效果,是日积月累的打磨,是记录、积累美好的过程。 怎么看本土饮食文化、传统流失的现象?有何应对措施?
自从俞斌担任紫萱解香楼总厨后,改进了这道“外婆菜”,红烧牛肉成了店里热卖12年的招牌年菜——江南文火小牛肉,就连美食家蔡澜吃了都赞不绝口。 俞斌,就是那个把传统菜做出时尚风味的新锐厨师。 “江南创意菜”自成一派 俞斌18岁学厨,曾经在有160年历史的杭帮菜名店“楼外楼”工作十年。2006年,杭州紫萱度假村邀...