《科学新视野·厨室探险:揭示烹饪的科学秘密》是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品。作者提出了一些最为基本的问题,如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色,如何煎出一个完美的荷包蛋。他为我们揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理,以操作建议和具体事例阐明抽象的概念,以使...
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科学新视野·厨室探险:揭示烹饪的科学秘密 作者:[法] 埃尔韦·蒂斯 著 田军 译出版:商务印书馆 2013.5页数:258定价:32.00 元ISBN-13:9787100097321ISBN-10:7100097320 去豆瓣看看 想要 拥有 00暂无人评价... 目录作者简介内容简介 《科学新视野·厨室探险:揭示烹饪的科学秘密》是“分子厨艺”学派的创始人、...
厨室探险:揭示烹饪的科学秘密 法 蒂斯 This, Herve - 商务印书馆 被引量: 0发表: 2013年来源图书厨室探险:揭示烹饪的科学秘密研究点推荐 厨室探险 站内活动 0关于我们 百度学术集成海量学术资源,融合人工智能、深度学习、大数据分析等技术,为科研工作者提供全面快捷的学术服务。在这里我们保持学习的态度,不忘...
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本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦‧蒂斯的另一代表作品。本书揭示了每日的烹饪实践所隐含的物理和化学原理。本书为业余及职业厨师广泛参考,并改变了人们对待食物及准备食材的方式。本书告诉人们一些最为基本的问题,诸如,在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色,如何让蛋奶酥酥脆。他以操作...
《厨室探险:揭示烹饪的科学秘密》是2013年5月商务印书馆出版的图书,作者是(法)埃尔韦·蒂斯,译者是田军。 基本信息 书名 厨室探险:揭示烹饪的科学秘密 作者 (法)埃尔韦·蒂斯 译者 田军 出版社 商务印书馆 出版时间 2013年5月 页数 258 页 定价
《厨室探险：揭示烹饪的科学秘密》是2013年5月商务印书馆出版的图书，作者是(法)埃尔韦·蒂斯，译者是田军。内容简介 本书是法国当代物理化学家，“分子厨艺”学派创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品，作者将厨房变成了实验室，来探讨美食的科学原理。他提出了一些最为基本的问题，如在烹饪时是...