果蔬成熟过程中,果胶物质一般有三种形态分别是、和。答案:原果胶|果胶|果胶酸解析:成熟果实中果胶的变化为:原果胶、果胶、果胶酸。原丙酮果胶是高度甲酯化的果胶物质。果胶是部
原果胶 果胶 果胶酸 果胶 果胶质的三种形态分别为原果胶(未成熟果实中不溶于水的成分)、果胶(成熟果实中可溶于水的形态)、果胶酸(过熟果实中可能生成的产物)。其中,果胶溶于水但不溶于酒精,因酒精会使其形成沉淀。题目选项中已完整涵盖三种形态且答案正确命题无缺失,因此可正常解答。反馈...
原果胶、果胶和果胶酸在结构和性质上存在显著差异,具体如下: 原果胶 结构: 原果胶(protopectin)是一种非水溶性果胶质,其分子量较高。 它主要由半乳糖醛酸组成,但甲酯化程度较高,使得其不溶于水。 性质: 非水溶性,主要存在于植物细胞的初生壁中。 与水长时间加热或与稀酸短时间加热,可产生水溶性果胶或果胶...
从橘皮中提取并测定果胶质的原理是什么网友 1 最佳答案 回答者:网友 果胶物质广泛存在于植物中,主要分布于细胞壁之间的中胶层,尤其以果蔬中含量为多。不同的果蔬含果胶物质的量不同,山楂约为6.6%,柑橘约为0.7～1.5%,南瓜含量较多,约为7%～17%。在果蔬中,尤其是在未成熟的水果和果皮中,果胶多数以原果胶存在...
果胶属于茶叶中的糖类物质中的多糖类,存在于叶片和叶梗中,在加工过程中,因细胞壁破裂而溢出。果胶包括果胶素(溶于水)、果胶酸、原果胶(不溶于水)3种,但原果胶在果胶酶的作用下可水解为水溶性果胶素。果胶具有粘稠性,一方面能增进茶汤的粘稠度和醇厚感,以及甜味跟香气。另一方面还能够帮助茶叶塑造良好的外形,...
解析 A 果胶质有三种形态:原果胶、果胶、果胶酸。原果胶存在于未成熟果蔬中,与纤维素结合,不溶于水,使质地坚硬(A选项正确)。果胶溶于水,形成凝胶(B错误)。果胶酸通常在过熟时产生,一般也不溶,但可能会形成可溶性盐(C不全面)。单宁是酚类物质,与果胶无关(D错误)。题目完整且答案为A。
解析 正确 果胶物质在果蔬中确实以三种形式存在:原果胶、果胶和果胶酸。原果胶是不溶于水的天然形态,存在于未成熟果蔬的细胞壁中,与纤维素结合维持硬度;在成熟过程中,原果胶水解为可溶性的果胶,赋予果蔬柔软质地;进一步分解则会形成果胶酸,失去胶凝能力。题目陈述完整且正确。
会员中心 VIP福利社 VIP免费专区 VIP专属特权 客户端 登录 百度文库 生活娱乐 果胶物质按照酯化度由高到低分为原果胶、 、 三种。果胶物质按照酯化度由高到低分为原果胶、 、 三种。 答案: 果胶 果胶酸©2022 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | 网站地图 | 百度营销 ...
随着果实不断成熟,原果胶在原果胶酶或酸的作用下水解成果胶,与纤维素分离,并掺入细胞内,果实组织开始变软而有弹性;熟透的果实由于果胶酶等的作用下,果胶转变为果胶酸。由于果胶酸不具有黏性,果实变成软烂状态。 发布于 2022-05-04 14:25 赞同6 分享收藏 ...
搜索智能精选 题目 果蔬中的果胶物质有三种不同形态,分别是()?A原果胶B果胶C果胶酸 答案 参考答案:ABC