原果胶、果胶和果胶酸在结构和性质上存在显著差异,具体如下: 原果胶 结构: 原果胶(protopectin)是一种非水溶性果胶质,其分子量较高。 它主要由半乳糖醛酸组成,但甲酯化程度较高,使得其不溶于水。 性质: 非水溶性,主要存在于植物细胞的初生壁中。 与水长时间加热或与稀酸短时间加热,可产生水溶性果胶或果胶...