以冷冻后的鱼肉作原料生产鱼糜,使鱼糜生产企业可以不受地点和季节的限制取得 131 鱼泥吧 xgb61 冷冻鱼糜鱼泥及鱼糜制品生产工艺技术一、冷冻鱼糜及鱼糜制品简介 冷冻鱼糜是将原料鱼经过采肉、漂洗、脱水后,加入糖类、磷酸盐等防止蛋白质冷冻变性的添加剂,使其在低温下能较长时间保藏,一般用作生产鱼糜制品的半成品。
冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度一下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围宜低于()℃A.-8B.-10C.-12D.-14
原料半成品成品冷冻温度的范围一低于 只看楼主收藏回复 灬A上善若水 初级粉丝 1 送TA礼物 1楼2023-09-13 23:27回复 -龙喵喵灬 初级粉丝 1 **原料、半成品、成品冷冻温度的范围宜低于-5℃**。低温下,降低生化反应速率和微生物变化的速率,从而延长食品新鲜度以及加工制品的使用寿命。 2楼2023-09-13 ...