1、形状:天然奶酪的形状非常丰富,常见的形状有长块,切片,小块和碎粒碎条。此外还有圆柱形,扇形等等。再制奶酪的形状相对地就少了很多,一般是切片,放在金属罐头,纸盒子,塑料瓶或者管子里,像沙拉酱一样可以挤出来。再制奶酪一般比较软,熔点较低,而天然奶酪质地较硬。 2、成分:天然奶酪:制造天然奶酪的原料是牛或者羊的...
此外，原制奶酪还是矿物质种类丰富的一类乳制品。除钠以外，10款样品均检出锌、磷、铁、钾、镁等人体所需的其他矿物质元素。这些矿物质元素对于人体骨骼和牙齿发育、维持身体酸碱平衡、体内氧的运送、酶和激素构成等具有重要作用。对比来看，原制奶酪的钙和蛋白质含量明显要高于奶酪棒和奶酪片，钠含量介于两者之间，...
12款奶酪棒的平均钙含量约为鲜牛奶的4.8倍 ▲原制奶酪样品 02 原制奶酪蛋白质含量高 原制奶酪样品蛋白质含量高于其他两类样品。试验发现，以每100克计：10款原制奶酪的蛋白质含量在19g—35.3g，平均含量为26g；12款奶酪片的蛋白质含量在12.1g—20.9g，平均含量为16.4g。以上两类样品均为“高蛋白质”食...
原制奶酪，即干酪，是直接以牛奶等为原料发酵而成的，保留了牛奶的原汁原味。在欧美地区，原制奶酪非常受欢迎，常用于披萨、意大利面等食品的制作，也可搭配面包、饼干、葡萄酒享用。尽管原制奶酪最为纯正，但其独特风味可能让部分中国人难以适应。相对而言，再制奶酪是在原制奶酪的基础上进行深加工的产品，口感和风...
如何选择奶酪？首先，要仔细查看产品包装。包装上通常会明确标注是原制奶酪还是再制奶酪，同时，营养标签也会提供产品的营养价值信息。目前，法定营养标签的强制指标主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。但需注意，由于水分含量的不确定性，仅凭蛋白质和脂肪的克数来比较可能不够准确。更清晰的方法是查看营养...
近年来国内奶酪企业主要是通过引进先进技术和设备，来精确控制发酵、凝乳和成熟等关键步骤中的温度、时间和搅拌等条件，以确保奶酪产品的稳定性和一致性，提高奶酪的生产效率和品质。部分国内奶酪企业也在技术上取得了一定的进步，某国产奶酪品牌在原制奶酪领域取得了技术上的突破，其“马斯卡彭奶酪关键技术及其相关装置的...
原制奶酪，如真奶酪，是由牛乳或凝乳块经过发酵精制而成，其配料表中牛乳的含量位列第一，且整体配料简洁明了。再制干酪，其干酪的配比超过50%，而干酪制品的干酪添加量则介于15%至50%之间。值得注意的是，再制干酪和干酪制品往往会加入多种其他成分以调整口感和质地。02 —原制奶油奶酪的特点 接下来，我们谈谈原...
再制奶酪是指在原制奶酪的基础上再添加调味料重新制作的奶酪。这种奶酪的常见形式包括起司颗粒和奶酪片。与原制奶酪不同,再制奶酪会添加人工菌种进行发酵,同时还会加入调味料如香草、黑胡椒、葱、蒜等等。因此再制奶酪口感相对轻盈,更适合用于做沙拉等料理,相比于原制奶酪,再制奶酪制作过程更为简易,但营...
全球著名原制奶酪Top(10)10菲达Feta 全球著名原制奶酪Top10(9)孔泰(Comté) 全球著名原制奶酪Top10(8)奶油奶酪Cream Cheese 全球著名原制奶酪Top10(7)蓝纹Blue 全球著名原制奶酪Top10(6)布里Brie 全球著名原制奶酪Top10(5)爱蒙塔尔 全球著名原制奶酪TOP10(4)帕玛森Parmesan ...
经常吃西式快餐的朋友肯定对奶酪片不陌生啦!不论是汉堡中必备的芝士夹层,还是三明治中不可缺少的奶酪伴侣,可以说奶酪片是我们国人最常见到的奶酪品类。 但是,市面上用到的大部分奶酪片,尤其是西式快餐店的奶酪片基本上都是源自美国的科技 ...