水分不大于6.0%，碱度（以碳酸钠计）不大于0.4%，松密度不小于0.9 g/cm3。
首先在50℃条件下采用感官可接受性评价和WHA(Weibull Hazard Analysis,威布尔危险分析)方法确定出压缩饼干硬度的感官可接受终点值以及以硬度作为指标的货架寿命预测模型。其次,分别将压缩饼干贮藏在40、60℃和70℃下进行加速试验,研究样品硬度变化与温度和贮藏时间之间的关系。结果表明:压缩饼干硬度的可接受临界值为290～3...
雕刀能够雕刻玉石,说明雕刀的硬度比玉石的硬度___(选填“大”或“小”)。而冰全部熔化成水后,水的质量是的(选填“改变”或“不变”) ,野战部队携带的压缩饼干与普通饼干相比,好处在于质量相等的情况下,它的密度,体积.(选填“较大”或“较小”) 题目来源...
压缩饼干硬度临界值的确定以及加速试验条件下硬度的变化规律
肖龙恩 1 ,钱 平 2 ,董新娜 1 ,李 博 1*(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;2.总后军需装备研究所,北京 100010)摘要:压缩饼干是一种长货架期食品,理化指标和感官指标变化缓慢。为了阐明压缩饼干在贮藏过程中硬度变化规律,通常采用加速试验的方法。首先在50 ℃条件下采用感官可接受性评价和...