已知: 卵清蛋白的等电点为 4.6 ,血清蛋白的等电点为 4.9 ,脲酶的等电点为 5.9 。若采用电泳将它们分开,应选取pH值为多少的缓冲液进行电泳?为什么? 相关知识点: 试题来源: 解析 应选pH4.9 。( 2 分)卵清蛋白带负电荷,向正极移动,血清蛋白在等电点不移动,脲酶带正电荷向负极移动。( 3 分) ...
在等电点以上的pH下,蛋白质纤维是不稳定的。尽管在不同pH值下蛋白质纤维的稳定性已经被探索过,但这些研究大多是在pH调整后不久进行的。当蛋白质纤维长时间处于不稳定状态时,其结构会遭到破坏。而研究蛋白质纤维的贮藏稳定性具有更大的...
加热变性引起蛋白质凝固沉淀的原因可能是由于热变性使蛋白质天然结构解体,疏水基外露,因而破坏了水化层,同时由于蛋白质处于等电点,也破坏了带电状态。古代人将大豆蛋白质的浓溶液加热并点入大量盐卤(含MgCl2)制豆腐,便是此方法的成功应用 二、实验器...