预制菜分为：畜禽类预制菜、水产类预制菜、果蔬类预制菜，可总结为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。其差异分别为：1、即食食品，指开封后可以直接食用的预制调理制品；2、即热食品，指只需要经过加热即可食用的食品；3、即烹食品，指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材...
第三种是即热食品。只需要简单加热装盘就能成菜了,料理包就属于这种。第四种是即食食品,不需要料理,打开直接能吃。包括各种罐头和冷菜,也包括你平常吃的凤爪、鸭舌之类的零食。这四种预制菜,代表了餐饮行业与厨师解绑的四个层级。在即配食品阶段,厨房里负责配菜的厨师就完全不需要了;在即烹食品阶段,厨师对菜品的...
一、提出这个问题的人,首先要搞清什么是预制菜? 从广义上讲:元宵、速冻饺子、方便面、包装的净菜……,经过初加工的,买回家里,经过加热、煮熟、简单处理……,即可食用,都属于预制菜。 拿过来直接开包食用,不属预制菜,如饼干、月饼……。 目前预制菜主要分为四大类:即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。不...
业内将预制菜分为四大类:即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。按照加工的深浅程度,可以做如下排序:即食>即热>即烹>即配食品。预制菜在酒店的发展是一帮无能的厨师 - 无名哥聊正事于2