5、香果的作用——增香解腻，防腐加抗氧化（佐使料）香果味辛，性热，具有麻辣的味道，经常与甘草、良姜、荜拨搭配，用于食物后半部分麻辣的口感，在卤水中常用来祛除异味。香果可以增加卤肉的层次感，让卤菜吃起来香味久经不断，有回味，一般用于五香卤水中，每30斤卤水不超过3个。6、良姜的作用——增香去腥，良姜
1、当归 当归放在猪肉中，会使猪肉味更足，吃着更香，但是也因为气味过于浓郁，500g猪肉类的食材，0.3g即可。2、八角 虽然人人都知道八角，但是很少有人知道八角的作用，八角在卤水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，还能增加食欲，500g猪肉类的食材，3-5g即可。3、白芷 白芷和当归的作用差不多，一般有白芷就...
15、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，可去异味，增香辛，卤家禽类食材时，去膻遮腥效果极佳，常与砂仁、草果、丁香、桂皮、花椒搭配使用，是道口烧鸡、聊城熏鸡等卤味名菜必备香料，每千克约放5克左右。16、罗汉果：味甜，去腥，可出甜味、增加清香味，还能增加卤菜的色相，并具有调和其他香料滋味的作用，在辣味卤...
六婆400g香辣蘸料辣椒粉烧烤火锅干碟卤菜串串蘸料辣椒面拌面 成都六缮商贸有限公司 1年 回头率: 20.5% 四川 大邑县 ¥15.00 成交1袋 康的五香粉扣肉调料拌馅料卤菜调料饺子烧烤卤水香浓经典味 南宁市江南区双成食品经营部 1年 回头率: 2.1% 广西 南宁市 ¥4.13 鸭脖卤料包家庭卤卤味卤肉卤菜卤...
卤五花肉 【用量：五花肉5kg、生姜一块大葱1根、冰糖适量、香叶2片、桂皮1块、八角两个、花椒1小把、草果1个、甘草若干，老抽一汤勺，生抽两汤勺，陈醋一汤勺，干辣椒56根，香菜根34根，小香葱一小节，白胡椒粉少许】五花肉洗净，切大块，泡片刻，去血水，加入料酒、姜。中火烧沸后，将浮沫捞出来煮5分钟，捞...
所以要想做出美味的卤菜，对于基本调味料的用量我们一定要熟练掌握，下面由卤三国小编给大家分享一下卤菜制作中六大基本调味料的用量，一起来学习一下吧！1、盐 盐乃百味之首，在卤菜制作中的重要性当然也是不言而喻的。如果做出来的卤肉没有盐味，那么放再多其它的香料也是徒劳无功。为了让肉类制品更好的入味，...
一般是将其切成小块，然后晾干，切成小块，香味浓郁。为四川卤菜中的一种主要调味料，具有促进食欲的功效。是一种苦香型的调味品，不能用太多。第四是丁香。丁香分公丁香和母丁香，通常用公丁香做卤菜，它的味道很重，吃起来会有一种麻舌感，因为它的味道很重，所以不能用太多，家里只用两三粒就够了，不然会...
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1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉,小米椒切碎,倒入调料碗中,再倒入红油辣椒、醋、生抽、香油。 2. 最后加入食盐,白胡椒粉,搅拌均匀即可。 九:小米椒麻辣汁 原料:小米椒50克,小葱、生姜各20克,花椒油20克,生抽10克、食盐5克、白糖10克,熟菜油10克,肉汤20克 做法 1小米椒洗净切成碎颗粒、生姜、小葱切成末。 2.锅中倒...
1. 酱油：酱油是卤肉上色的必备调味料之一，其深红色的液体能够使卤肉表面呈现出诱人的棕红色。在选购酱油时，建议选择色泽红亮、味道浓郁的老抽酱油，这样能够让卤肉更具风味。2. 冰糖：冰糖是卤肉调制过程中常用的甜味调料，其特点是透明晶莹，不仅能够为卤肉提供甜度，还能增强卤肉的颜色，使其呈现出独特的红棕色。