浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。3、因为香料的呈香物质有些是脂溶性的（薄荷、紫苏除外），只经过浸泡后还不能完全挥发出来，还要经过炒制才行。用油炒时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊；香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草...
香砂仁气味芳香浓烈,微苦,主要起增香作用。因其香味特殊,能提高卤肉的香味,有透骨的作用,增香祛腥,有爽口清凉感。所以在卤菜时时要适量添加。 22:云木香 属于苦香类香料,香味浓、有点微苦,可增加香味,有抗菌作用。在猪肉类卤菜中常使用。因为有苦味,不宜大量使用 23:良姜 也叫高良姜,棕红色或者棕黄色,有辛辣...
新起卤水20斤，使用香料配方1份 其他配料 : 加盐360克，冰糖80克，生姜100克，糖色150克，黄栀子40颗，料酒100克，鸡精50克，干辣椒100克，花椒50克（辣椒和花椒根据自己口味增减），辣卤油1000克，没有辣卤油可以用色拉油或者熟菜油代替。卤制时间 : 其中鸭头，鸭脖，鸡腿等中火烧开转小火卤制40分钟，关火...
卤肉的香料配方大全提供了多种香料搭配,以产生不同的风味。以下是一些常见的卤肉香料配方及其作用: 常见香料搭配 基础配方: 大葱、小葱、生姜 冰糖、香叶、八角、桂皮 当归、陈皮、甘草、豆蔻、川芎 花椒、生抽、老抽、豆酱、料酒、盐 特色香料搭配: 增加辛香味:良姜、肉桂、荜拨 屏蔽异味:白芷、丁香、草蔻 增加醇香...
倒入适量热水，水量要能没过食材。3、锅里的水沸腾后放入香料包和姜葱，先用小火煮半个小时，将香料熬出香味。4、肉类食材焯水后冲洗干净，放入卤水里，再放入生抽、老抽、食盐，小火卤制50分钟。关火后继续浸泡2小时，浸泡时间越久越入味。卤肉时，这12种辛香料最重要，了解它们的特性，才能做出好卤菜。
小茴香：主要作用是增香。在熬制卤水时，清水在25千克时需要放25克左右的小茴香。卤肉时一般肉制品原料在500克时，需要放小茴香1克—3克左右。一般用于腥味比较浓郁的肉制品，如羊肉。甘草：调和各种香料在卤水中的复合味的作用。熬制卤水时每25千克清水放25克甘草，炖鱼不可以放。肉蔻：主要作用是增香祛异的...
陈皮主要是起到中和的作用，一般要是锅中的辛辣香料放多了，就可以放点陈皮中和掉辛辣味，还能够加快炖肉的速度，一般500克食材，3克陈皮。让猪肉更加软烂，这个用量可以稍微多点。第十种：甘草 甘草是一味中药材，味道甘甜香味清香，它放在卤肉里面的作用主要就是增加回甜味，让肉的口味更加的丰富多样，用量为每500...
7款香料卤水配方，每个都是精品，喜欢卤肉的朋友，请看看 西安梆梆肉卤水香料配方：卤牛肉香料配方：闽式白卤水香料配方：卤羊蹄香料配方：砂锅秘制排骨香料配方：透骨香卤水香料配方：干锅酱香料配方：
良姜为姜科植物高良姜的根茎，主产于广东省湛江，海南地区以及广西的北海、玉林等地区。气味芳香、辛辣。以粗壮、坚实、红棕色为最佳品质，卤菜的时候，尤其是卤肉一类，放良姜会有着很好的去腥效果。【香砂】香砂的外形和草果有点类似，但它的颜色略浅，皮也略薄一些，在烹饪中多用于火锅、川菜和卤菜，香砂作为香辛...
花椒：31克，增加卤肉的麻香；陈皮：24克，赋予卤肉独特的香醇；甘草：16克，平衡各种香料的味道；草果...