一般来说,中等大小的牛肉块使用沸水焯水法需要10到15分钟。 沸水焯水法: 焯水过程中可以加入料酒、姜和蒜来帮助去腥增香。 焯水后,将牛肉捞出并用冷水冲洗,这样可以进一步收紧肉质,使卤制后的牛肉更加紧实有弹性。 冷水焯水法: 将牛肉放入两倍重量的冷水中,快速加热至沸腾,然后转至微沸状态,焯水时间不宜超过6分...