老豆腐就是卤水豆腐。它们之间的主要区别主要体现在命名和地域习惯上。老豆腐,也被称为北豆腐,是用卤水(主要成分是氯化镁)作为凝固剂制成的。卤水豆腐同样采用卤水点浆,因此,从制作工艺和成分上来看,老豆腐和卤水豆腐是同一种豆腐。 制作工艺和成分:老豆腐和卤水豆腐在制作过程中使用相同的凝固剂,因此成品颜色通常...
卤水豆腐，即是人们常说的老豆腐，其质地与豆腐脑相仿，但口感略硬，形态却保持一致。豆腐脑如同妙龄少女般细腻柔嫩，而老豆腐则像半老佳人一样，展现出另一种成熟韵味。豆腐脑通常在清晨时分上市，吸引着早起的人们品尝其鲜美；而老豆腐则选择在午后时分登场，佐以酱油等素食调料，成为午后一道独特的风景...
卤水豆腐是老豆腐，老豆腐与豆腐脑相似，但老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后出售。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制...
卤水豆腐又称老豆腐，就是一般在菜市场看见的被切成一块一块，放在平板上面卖的。那个是豆腐加工过程中，以卤水或者盐卤作为凝华剂，使得豆浆中的钙离子沉淀而成，这种方式卤出来的豆腐，质地偏硬，比较粗糙，口感不是很细腻，但是它的钙含量比较高。这种豆腐颜色偏黄，比较老且硬，就比较适合煎、炒、焖等等。【推...
卤水豆腐是老豆腐，老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。南豆腐（嫩豆腐）色泽白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对发黄，比较老。南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作为...
是。老豆腐又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老一些。卤水豆腐中水分含量低，口感自然就会显“老”，由于这些特性，卤水豆腐非常适合煎、炸、做馅等，不像南豆腐那么易碎。
农村、农民、农忙季,老屋、老房、老豆腐,喜欢老味道喜欢老物件的人、可能更多的是怀念内心深处的童年记忆吧!今天在一早市发现纯手工蒲包卤水老豆腐、味道好极了你们想吃吗 ?#徐州特色美食推荐 - 盛于20231014发布在抖音,已经收获了11.7万个喜欢,来抖音,记录美好生活
北豆腐,传统是用卤水做凝固剂,所以也叫“卤水豆腐”;外观比较粗糙、结实,所有又叫“老豆腐”、“硬豆腐”。 南豆腐,传统是用石膏做凝固剂,也叫“石膏豆腐”。石膏的主要成分硫酸钙,溶解度低、凝固力相对较弱,凝固速度比卤水慢。慢工出细活,做出来的豆腐质地更细,所以也有叫“嫩豆腐”。
而北豆腐又叫老豆腐,或者有些地方还称卤水豆腐。因为含水量比较低,所以烹饪上更适合煎、炒、煮、炸等不同的制作方式。与南豆腐细腻的口感相对比来说,北豆腐更坚实一些,原料独有的黄豆味也更浓郁一些。有些朋友比较钟爱南豆腐,口感细腻;但对于一些常吃豆腐的朋友来说,觉得还是北豆腐更有味道一些。