卤水里有多种盐，氯化镁，氯化钾，硫酸镁等，在点豆腐时主要是盐卤中的氯化镁和硫酸镁这些盐起作用，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，可以说是化学变化吧，苦味主要是氯化镁的味，它有咸苦味，只要用卤水点豆腐那就要用到，彻底根除是不会的，亲，有其他题目请另外发问，此问题有疑问...
卤水点豆腐有化学变化..卤水点豆腐涉及到化学变化。这是因为豆浆中含有许多含钙盐的成分,当加入卤水时,由于其中所含的一些有机酸、无机酸的作用,使蛋白质胶体混合物凝结成凝胶状态。这个过程改变了物质分子之间的结构,发生了化学的变化