27:香茅草 具有一股浓郁的柠檬香味,在卤菜中使用能够调和其他香料的中药味,闻起来香味宜人,增加食欲,但量也不宜太多,容易抢味 28:千里香 形似小茴香,扁圆形,气味微苦带麻辣味。一般少量使用,在卤制麻辣菜品时可以适量加入,增味、增香作用 29:香菜籽 形似豌豆大小,可去腥、去膻、增香。菜籽淡黄色,气味芳香,味...
1、将所有的香料放到纱布袋中,也可以用隔渣袋装着,然后浸泡10分钟。把生姜切块拍扁,大葱切成葱段备用。 2、锅中放入2勺油,小火把冰糖炒融化,熬出糖色,然后倒入适量的高汤或者热水。 3、大火把水煮开,然后将香料包放进锅中,放入姜块和葱段...
具有一股浓郁的柠檬香味,在卤菜中使用能够调和其他香料的中药味,闻起来香味宜人,增加食欲,但量也不宜太多,容易抢味 28:千里香 形似小茴香,扁圆形,气味微苦带麻辣味。一般少量使用,在卤制麻辣菜品时可以适量加入,增味、增香作用 29:香菜籽 形似豌豆大小,可去腥、去膻、增香。菜籽淡黄色,气味芳香,味微辣,卤水中...
是卤菜去腥、增香的常用香料。以果实饱满厚实为好。卤菜中用量比列偏大。 9:香叶 晒干的香叶,用于卤菜、烧菜菜品。香叶的香气清香诱人,具有桂皮和香果的混合香味。卤菜中的作用,以脱臭为主,增香为次。异味较重的菜品可以增加用量。 10:白芷 多见于切片或条状,呈白色,微香、微苦味、卤菜中用于去异味、增香。