水开后转小火慢慢煮制半小时，捞出料包和葱姜残渣，加入鸡精煮到汤汁浓稠，将焯水去腥后的肉和清洗干净的素菜浸泡在卤汁中几小时，卤制完成后拿出沥干备用。三、区别 肉类卤制：焯水去腥后的肉放入卤水中，大火烧开卤水后改为中小火，浸泡90分钟，沥干卤汁备用。素菜卤制：将素菜放入卤水中，小火卤制防止火太...
卤制品鸭脖属于凉菜，这是因为在烹饪过程中，鸭脖经过卤制，不仅保留了其原有的肉质鲜美，还吸收了各种香料和调料的浓郁味道。无论是在家庭聚会还是宴请宾客时，卤制品往往会被切成适当大小，直接端上餐桌，无需再进行加热处理。这种吃法不仅保留了食物的新鲜口感，还使得各种风味更加浓郁。实际上，卤制品...
方法/步骤 1 200克千张入沸水，加1茶匙食盐，大火煮至软嫩，捞出备用。2 清水煮沸，倒入适量姜片、蒜瓣、1个卤料包、4茶匙老抽、2茶匙白糖和千张，中火煮40分钟。3 将卤好的千张切成丝，加适量香菜碎、70克胡萝卜丝、少许蒜末、2茶匙陈醋、2茶匙辣椒油、1茶匙白糖，拌匀调味即可。
第四点：卤制禽兽类的内脏，一定要清洗、收拾干净，因为动物内脏都污垢都比较多，而且异味也比较大，所以必须要清洗干净，有必要的话，还可放入开水锅中焯去血水，捞出再冲洗掉不良气味，加工成半品再放进卤水中卤。第五点：要制作好吃的卤菜，火候的掌握也很重要，火候的顺序为先用大火烧开，然后改微火缓慢地...
摊主教你"2样秘制配方",学会可以支摊 | 一、万能辣卤商用配方香料:八角50克,桂皮50克,甘草50克,山奈8克,白芷80克,沙姜15克,陈皮10克,香草10克,小茴香30克,肉扣15克,川砂仁50克,香叶10克,草果5个去籽,白扣50克,当归30克,黄栀子10克,千里香15克,华拔8克,甘松8克,罗汉果4个,干姜50克,良姜25克,丁香...
天气实在是太热了，然后我们就来卤一点鸭脖、鹅脖子吧，当然冰箱里还有其他食材，也可以一起拿过来卤制。在炎热的天气里喝一杯冰可乐或者冰啤酒，然后啃着鸭脖，简直是太过瘾了。食材：鸭脖等 卤料：八角两克，桂皮两克，白芷三克，草果去籽放一克，山奈三克，白蔻一克，砂仁一克，当归片两克，香叶一克，栀子四克...
今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫,用这种做法,鸭肫嫩咸香,是春日里不错的一道下酒小菜。 材料:鸭肫20只 辅料:葱4根,姜半块,花椒1把,草果2颗、肉蔻2颗、甘草2颗、香叶两片,八角2个,桂皮1根。 调料:盐、绍酒。 更多:https://www.bmcx.com/ ...
###4.**卤制肉类** -将焯好的五花肉放入卤水中，大火烧开后转**小火慢卤**1小时（猪蹄/牛腱需1.5-2小时）。-**关键**：保持卤水微沸状态，避免大火导致肉质松散。###5.**浸泡入味** -关火后让肉在卤水中浸泡1-2小时，这是入味的关键步骤！-**提示**：若时间充裕，可冷藏隔夜，风味更佳。###...
1️⃣ 炒制糖色:锅中加油,小火融化冰糖,加水烧开,糖色就完成啦!🍬 2️⃣ 准备卤料包:混合各种香料,如小茴香、八角等,用开水浸泡后冲洗干净。🌿 3️⃣ 调制卤水:加入清水、糖色、卤料包、盐、鸡精、花椒、辣椒等,煮50分钟,卤水就完成啦!🍲 🍱**第二步:卤制食材** 1️⃣ 选择5-10...
应用:适合卤制牛蹄、猪肚、牛肉、鸡、鸭。 kuai快小子 英雄豪杰 10 香鲜卤水(味型:咸鲜)香料:八角、陈皮各50克,桂皮55克,甘草45克,干姜100克,香茅草80克,蛤蚧1对(用火烤香),丁香10克,草果20个,小茴香30克,党参、花椒、阴阳贝(药店有售)各20克,罗汉果3个。汤料:老母鸡6000克,老鸭、里脊肉、猪...