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卡拉胶是一种天然多糖,主要从红海藻中提取,其分子结构复杂,具有高粘度和凝胶性。它在水溶液中能形成稳定的胶体,是食品加工中常用的增稠剂、稳定剂和凝胶剂。而卡拉胶寡糖则是卡拉胶经过特定酶解或化学降解后得到的低聚糖,分子量较小,具有更好的溶解性和生物活性。 二、功能特性对比 卡...