数据显示,北豆腐中的镁含量最丰富,而南豆腐中的钙是最为丰富的。从营养的角度考虑,补充钙、镁可以优先考虑北豆腐和南豆腐。 内酯豆腐用的凝固剂是β-葡萄糖酸内酯,该凝固剂不含钙和镁,因此,其中的钙和镁含量远远低于北豆腐和南豆腐。 此外,在...
市场上常见的由大豆制成的豆腐可以分为三大类：北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。人们常说吃豆腐可以补钙，那么，这三种豆腐的含钙量一样吗？一起来看！来源：健康中国
豆腐不仅能提供优质蛋白，还是钙的重要来源之一。不过，不同制作工艺做出来的豆腐，其补钙能力差异很大。北豆腐、南豆腐和内酯豆腐都是豆腐，为什么补钙能力差距这么大呢？ 来源：天津教育
一、制作工艺 南豆腐以石膏（硫酸钙）为凝固剂，使豆浆蛋白质迅速凝固，成细腻豆腐脑再压制，含水量约 90%。北豆腐用盐卤（氯化镁）点浆，凝固慢，豆腐脑紧实，压制后质地硬实，含水量 85% 左右，有小孔。内酯豆腐用葡萄糖酸 -δ- 内酯凝固，凝固均匀细腻，含水量高达 95%。二、口感与质地 南豆腐细腻嫩滑，...
北豆腐的的含水量相对南豆腐来说更少，所以产量比南豆腐低一些。北豆腐富含丰富的铜和钙等营养元素，有提高免疫力，护发增发、祛脂降压等功效。北豆腐就非常适合用来做家常的香煎豆腐或者豆腐干。北豆腐适合煎、炸、炒，但是不太适合用来煮汤，因为它的豆腥味比较重，而且口感比南豆腐粗糙。最后来说内酯豆腐，如果...
北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”。尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。在现代化的豆腐加工中，还可以混合使用不同的凝固剂，从而对豆腐的口感进行更精细的控制。这样，也就不存在这三种豆腐的明确区分，而是“不同硬度”的豆腐了。（文/松鼠云无心）
内酯豆腐 内脂豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更为软、嫩、滑，非常细腻。虽然蛋白质含量才只有北豆腐的一半左右，钙含量也只是南豆腐的15%，但和北豆腐、南豆腐相比，内脂豆腐的脂肪、热量明显低得多，有严格减肥控脂需求的人更适合选它。选购豆腐有诀窍 1.看颜色：优质豆腐...
相较之下，内酯豆腐因使用β-葡萄糖酸内酯作为凝固剂，不含钙和镁，其矿物质含量自然远低于北豆腐和南豆腐。不过，值得一提的是，南豆腐在钾含量上表现尤为出色，是典型的高钾低钠食品，非常适合高血压患者食用。综上所述，内酯豆腐因其独特的凝固剂，成功保留了豆浆中的多种营养成分。尽管其含水率较高，导致...
内酯豆腐:现代工艺的产物 🌀 内酯豆腐则是现代工艺的产物,使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。这种豆腐的保水率更高,但钙含量相对较低。它的质地介于北豆腐和南豆腐之间,口感较为细腻,但不如南豆腐那么嫩滑。总的来说,这三种豆腐各有特色,选择时可以根据自己的口味和需求来决定。希望这篇文章能帮你更好地了解不同种...
南豆腐的蛋白质含量(5.7g/100g)虽不及北豆腐,但钙含量在三者中处于领先地位,能达到113mg/100g;钾含量也是北豆腐的1.45倍。 内酯豆腐 内脂豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯,它的含水量比南豆腐更高,口感更为软、嫩、滑,非常细腻。 虽然蛋白质含量才只有北豆腐的一半左右,钙含量也只是南豆腐的15%,但和北豆...