南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人 游玉敏：单杆其实是一根棍子，靠手这样不停拉，如果手不能均匀的话擀出来的东西也不一样，双杆全是靠棍子让面皮在桌面可以动，左推右拉。你感觉我在上下动，其实我在从左到右在转，顺时针转会有一个好处，它是太阳形的，中间厚边上薄。南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人 游玉敏：皮也擀好了，接下就是包
南翔小笼味道鲜美、脍炙人口,是一份宝贵的美食文化遗产。南翔小笼每两面粉制作10只馒头,每只加馅3钱,折褶18个,形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。 1949年后南翔小笼馒头打入国际市场,在日本、新加坡等国家开设南翔小笼馒头店,从此走出国门,南翔小笼馒头闻名中外。南翔小笼馒头制作技艺入选我国第四批国家级非物质文...
【上海南翔小笼馒头】1.先要调制肉馅。前面的锅贴有过介绍;2.加入皮冻拌至成肉馅;3.面粉开窝,分次加入常温水;4.调制成面团;5.揉成光洁的面团;6.面团揉的到位了,成品才会细腻。面团盖上保鲜膜或者布,进行松弛10分钟;7.松弛好的面团进行搓条;8.下剂7-8克一个剂子;9
随着蒸汽的升腾，小笼馒头逐渐变得晶莹剔透。旁白：“蒸笼要提前刷油，防止粘连，蒸制的时间要掌握好，才能保持小笼的鲜嫩多汁。”【镜头六：小笼出锅】打开蒸笼，热气扑面而来，一笼笼小巧可爱、汤汁饱满的南翔小笼馒头呈现在眼前。它们皮薄馅大，汤汁在小笼中微微晃动，散发着诱人的香气。旁白：“刚出锅的小笼馒头...
南翔小笼馒头，这一源自上海嘉定区南翔镇的传统美食，历经百年沧桑，如今已成为一道享誉国际的佳肴。其背后蕴藏着深厚的历史底蕴与文化故事，精湛的制作工艺更是将其打造为中华美食文化中的璀璨明珠。在2014年，南翔小笼馒头更是荣登文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，见证了其从传统美食到非遗文化的华丽...
1.南翔小笼馒头的历史与地位 起源与历史变迁 南翔小笼馒头自1900年创立以来，已成为上海的标志性美食，见证了上海几代人的成长与变迁。在豫园商城这片被誉为小吃王国的热土上，琳琅满目的美食令人目不暇接。然而，若要提及其中声名显赫、备受追捧的佼佼者，南翔小笼馒头无疑独占鳌头。自1900年诞生至今，历经120载风雨...
相传，南翔小笼馒头起源于古时候的一个小故事。当时，南翔镇上有一位名叫“小笼”的厨师，他做的包子皮薄馅足，口感鲜美。有一天，他为了赶时间，不小心把一个未蒸熟的包子放在了蒸笼里。当他想起来时，包子已经蒸熟了。他发现这个包子不仅皮薄如纸，而且汤汁丰富，口感鲜美。于是，他便将这种包子命名为“小笼...
中新社上海2月24日电 题：南翔小笼馒头“空降”巴黎 中新社记者 李佳佳 一块只有9克重的小小面剂子，在两根擀面杖的默契配合中变成周围薄、中间厚的太阳形面皮，包裹住21克馅芯，每一道褶子都长短粗细均匀整齐……短短十几秒的功夫，一只形似宝塔的南翔小笼馒头便屹立在游玉敏的掌心上。今年2月，已有124年历史的...
南翔小笼包的原名是“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”或“古猗园小笼”，也有人称之为“南翔小笼馒头”或“南翔小笼包”。它是由清代同治十年（1871年）的一位叫做陈波胜的著名包子师傅发明的。陈波胜当时在南翔镇的日华轩点心店工作，他对传统的大肉馒头进行了改良，采用了“重馅薄皮，以大改小”的方法，用不...
南翔小笼馒头，这一历史悠久的传统美食，承载着百年的传承与匠心。南翔小笼馒头起源于上海市嘉定区南翔镇，相传由一位姓吴的师傅创制，并以其独特的风味赢得了广泛赞誉。这道起源于上海市嘉定区南翔镇的传统美食，已经历了百年的风雨沧桑。相传，镇上一位姓吴的师傅，在城隍庙开设了一家名为“长安楼”的点心店，后...