单双硬脂酸甘油酯在食品工业中发挥着至关重要的作用,它既是高效的乳化剂,也是稳定的稳定剂和增稠剂。作为乳化剂,它能促进水油均匀混合,显著提升食品的口感与质地,如使冰激凌更加细腻滑顺。作为稳定剂,它有效防止食品沉淀分层,保持食品的稳定性和一致性,比如让饮料中的果浆均匀分布。而作为增稠剂,它则能增强食品的粘稠...
单双硬脂酸甘油酯在食品加工中作为乳化剂时,能够使水和油均匀地混合在一起形成乳状液体,从而改善食品的质地和口感。例如,乳化后的冰激凌可以使其口感更加柔滑细腻。 2.稳定剂 当单双硬脂酸甘油酯作为稳定剂使用时,它能够增加食品的黏性和粘稠度,防止沉淀和分层现象发生...