解剖学显示，吊龙取自牛背部脊柱两侧的里脊肉，贯穿牛脊至臀部的S形长条肌群，脂肪分布如大理石纹路；而匙柄则位于牛前腿肩胛骨内侧，因形似钥匙柄得名，肌肉纤维呈放射状排列。 专业屠宰师傅透露：“一头500斤的黄牛，吊龙仅能取3-4斤，匙柄约2.5斤。”物以稀为贵的特性，注定了这两个部位在火锅界的尊贵...
匙柄牛肉是潮汕牛肉火锅中的一种特定牛肉部位,位于牛脖仁的下方,靠近肋骨的位置,是肩腹肉的一部分,西餐中常被称作chuck rib(肩胛小排)。 产量与特点:匙柄牛肉产量较少,一头牛身上只有两条匙柄,因此显得格外珍贵。这一部位的肉质鲜嫩,中间有一条明显的肉筋纹路,形状类似钥匙柄或汤匙的手柄,这也是它得名“匙柄...
脖仁位于肩胛部位,靠近脖子,肉质鲜甜爽口且多嚼头。由于雪花分布密集,入口肉嫩多汁,是牛肉中的明星产品,特别受欢迎。脖仁约等于上脑心,是上脑的精华部分,只占很小的一部分。👉 匙柄:板腱肉 板腱肉也叫牡蛎肉,造型独特,切片后中间有一条明显的肉筋纹路。肉质鲜嫩,略带嚼劲,吃起来脆爽。👉 嫩肉:牛臀腿...
匙仁位于匙柄上方,肉中间有细细的筋,口感介于脖仁和匙柄之间,肉香中带有一点柔嫩。匙柄位于匙仁下方,肋骨之下,肉中间有比匙仁更为粗的筋,像汤匙柄一样而得名。筋肉比较结实,肉质非常有拉伸感,吃起来鲜甜可口。 二、匙仁和匙柄的口感 匙仁和匙柄都是牛肉中的珍品,口感各有特点...
匙柄(板腱) 🥩 匙柄,也叫板腱,这个部位因为形状像树叶,经常被误认为是板腱。它的筋比匙皮粗一些,肉质鲜嫩,略带嚼劲。想象一下,一片片薄薄的牛肉,带着微微的嚼劲,是不是让人垂涎欲滴? 三花趾、五花趾(金钱腱) 🥩 三花趾和五花趾其实是带筋的腱子肉。三花趾在前,是C腱,切成片展开大概会有三条花纹...
潮汕牛肉火锅烫肉顺序一般建议从瘦到肥：嫩肉、牛舌、三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、肥胼...
吊龙作为牛脊背上的长条肉，由竖脊肌和最长肌组成，肌束排列紧密有序。实验室数据显示，其肌纤维直径平均仅45微米，比普通牛肉细30%。而匙柄取自牛前腿上方，由菱形肌和冈上肌构成，肌束间镶嵌着雪花状脂肪，经电子显微镜观察发现其肌节长度（肌纤维收缩单元）比吊龙短15%，这是决定嫩度的关键指标。我们联合米其林...
匙柄的肉质细嫩，肉筋结实，中间常穿插着细筋，使得口感既柔软又多汁，同时带有一定的嚼劲。在潮汕牛肉火锅中，匙柄是备受推崇的食材之一。只需轻轻涮煮8-12秒，就能品尝到其柔软又弹性十足的美味，吃起来还带有脆爽鲜甜的口感，让人欲罢不能。匙柄与匙仁的“兄弟情深”提到匙柄，就不得不提它的“兄弟”...
匙柄牛肉位于牛的肩胛肉部位，确切地说是牛肩胛外侧部位，也叫上脑边。这一部位的肉，中间会有一条明显的嫩筋，脂肪含量相对较低，肉质鲜嫩多汁。在涮煮时，匙柄牛肉有着独特的口感表现。由于其肉质特性，涮煮后不会过于油腻，反而入口清爽，且富有嚼劲。因其鲜嫩的质地，涮煮时间不宜过长，一般...
牛肉匙柄是潮汕牛肉火锅中的一种特殊部位,具有独特的口感和风味。以下是对牛肉匙柄的详细介绍:一、部位与特点部位:匙柄位于牛脖仁的下方,即肋骨下面,是肩腹肉的一部分,大致对应于西餐中的chuck rib(肩胛小排)。这个部位产量相对较少,一头牛身上只有两条匙柄,因此显得格外珍贵。特点:匙柄的肉质细嫩,肉筋结实,中...