一、东北酸菜：白山黑水的发酵史诗 作为北方腌菜的代表，东北酸菜以白菜为主料，经30天自然发酵蜕变为金黄色泽。其酸香浓郁却不刺鼻，脆嫩中透着甘甜，与猪肉、粉条同炖可化解油腻，成就了杀猪菜、酸菜汆白肉等经典东北菜。哈尔滨老字号至今沿用陶缸发酵技艺，冬季零下20℃的环境反而成为天然发酵箱，让酸菜成为东北人抵...
1.黄瓜洗净，把黄瓜表面的水擦净，把黄瓜顺长切成4瓣，把黄瓜瓤用刀片去不用 2.将黄瓜条切成寸段 3.将黄瓜条放在大碗内，加入盐，拌匀，腌制30分钟 4.将大蒜切片，小米辣切成小段 5.到时间后，将黄瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鲜酱油，用筷子翻拌均匀 6.放在保险盒内，放冰箱内冷藏...
以下是一份北方咸菜一览表,涵盖了北方地区常见的一些咸菜品种: 咸菜名称主要食材制作方法特点 蒜茄子 茄子、蒜泥 将茄子蒸熟后剖开,填入蒜泥,码盐后冷藏 蒜香浓郁,茄子软糯 咸黄瓜 黄瓜 用盐水腌制黄瓜 清香咸脆,风味独特 萝卜干 萝卜 将萝卜切成条撒盐晒干 皮嫩肉脆,甘香味美,易保存 酱土豆 小土豆 与酱好的...
这抹绿莹莹的咸香，早已超越了普通小菜的意义。它藏着北方人对食物的智慧：用最简单的盐与时间，把短暂的鲜嫩化作长久的醇厚。就像住平房的孙大妈说的：“冬天北风呼呼刮，但只要坛子里腌着雪里蕻，心里就踏实。抓把咸菜切切炒炒，热乎饭菜下肚，啥冷都不怕了！”
冬季北方家庭的特色咸菜,雪里蕻炖黄豆 +追 超清画质 评论 收藏 下载 分享 选集 01:01 清蒸红斑鱼, 肉质鲜嫩,味道好,营养足 2021-07-24 01:15 飘香水煮肉片,麻辣咸香,肉片滑嫩 2021-07-19 01:05 黄磊老师同款的鲜汤口蘑,味道就一个字,鲜 2021-07-14 02:18 家常版酸菜鱼,鱼肉滑嫩汤汁奶白鲜香,配上二...
菜头，也叫芥兰头，芥兰科类根部分。圆圆滚滚的青绿色，在北方，这芥兰头大多时候会用来做成泡菜或咸菜，以前物质匮乏，大多时候，绿色的蔬菜都要经过大量盐分加工腌制，才能得以保存，做点泡菜咸菜，佐以清粥，就是一顿清肠胃的早餐。但是，在南方人眼里，这菜头清炒最好吃，尤其是天冷这会的芥兰头，脆嫩爽口，吃...
中国南北两地的咸菜各有千秋，南方的雪里蕻、橄榄菜、榨菜以其清新酸爽、细腻醇厚的特点，展现了南方饮食的婉约与精致；北方的八宝酱菜、糖蒜、朝鲜族桔梗咸菜则以丰富的口感、醇厚的酱香、独特的酸辣，彰显了北方饮食的豪放与多元。这些咸菜不仅是地域风味的生动载体，更是中华饮食文化中不可或缺的一部分。无论你身在...
这种咸菜因为腌制时间长，没有亚硝酸盐危害，可以放心食用。吃法特别简单，洗一洗表面的盐分，切成细丝，加入香油香菜拌一拌就是一道下饭小佐料。或者可以加辣椒一起炒，比如今天分享的做法，香辣下饭，味道更丰富。一切一炒，吃几天也不会坏，很棒的下饭小菜。香辣芥菜丝 【食材】芥菜疙瘩（咸菜疙瘩）、线椒、红...
芥菜疙瘩是深受北方人喜爱的腌菜品种，这种长得像小萝卜头一样的菜，身上会发出一种呛鼻子的味道，用它做的呛鼻子咸菜丝要是有个鼻子不通气，来上一口特别的舒服。芥菜疙瘩去除外部的老皮洗净，晾到表皮变蔫以后撒上盐腌上一晚，然后放到缸里使盐水没过它，这样腌透以后切成丝不论是拌着吃还是炒着吃都特别的下饭...
梅菜：梅菜是华北地区特有的一种咸菜，以梅干菜最为著名。它是用梅子叶和菜心腌制而成的，味道鲜美，常用来烹饪梅菜扣肉等菜肴。萝卜干：北方的萝卜干是将白萝卜切片晒干后腌制而成，口感脆爽，可以直接食用或者做成凉拌菜，也可以作为炖菜的配料。黄瓜鲞：黄瓜鲞是用黄瓜腌制的一种咸菜，常见于山东等...