核桃纹大白菜是北京地区传统大白菜品种,多年来经菜农在种植过程中不断优选,口味恢复,深受各阶层消费者的青睐。因其叶面布满似核桃皮的皱纹,故名核桃纹。该品种突出优点是叶球柔嫩,纤维少,煮食易烂,有“开锅烂”的效果。不仅风味浓郁、食味清香,而且口感微甜,回味无穷,是品质极佳的老北京名优大白菜品种。...
秋季是北京地区大白菜的主要种植季节。一般来说,8月下旬至9月中旬是秋季大白菜的适宜种植时间。此时气温逐渐转凉,大白菜的生长速度较快,品质也较好。不同品种的大白菜在秋季的种植时间上可能略有差异,例如,早熟品种可在8月上中旬种植,中晚熟品种则可在8月下旬至9月初种植。 二、种植大白菜的注意...
一、菜心大白菜 菜心大白菜是北京市较为常见的一种大白菜品种。它的特点是菜叶嫩绿,叶片厚实,菜心大而紧实,口感脆嫩,富有营养。适宜在春季和夏季种植,喜欢温暖、湿润的气候和疏松、肥沃的土壤。 二、包心大白菜 包心大白菜在北京市也是相当受欢迎的一种。它的特点是叶片较宽,叶缘有波浪...
社会在进步,城市在发展,日子在改变,丰富的生活让什么都可以信手拈来,贫乏时的种种,就像上甘岭的苹果,难忘而可贵。冬储大白菜已经不是千家万户的入冬必备,那段曾经的往事,也变成了这座城市与生活在这座城市里的人们的共同记忆。北京晨报记者 王萍 买新鲜
大白菜能成为过去许多年里北京冬季的“当家菜”,有其必然性。由于地理、气候的原因,北京的冬天缺少蔬菜。所以到明清时期,北京的腌酱菜工艺已经非常发达。百姓人家也发明创造了一些储藏蔬菜过冬的方法,如自制茄子干和西红柿酱。茄子干是在夏季把大量上市的茄子削成片晒成干,等到冬天和炖肉一起焖着吃。西红柿酱则...
原标题:大白菜:北京人温暖记忆 冬储白菜日售1万3千斤 大白菜:北京人的温暖记忆 曾经的北京一到冬天,就变成了一座大白菜的城市:孩子们坐在拉白菜的板车上兴高采烈,全家齐动员热火朝天地晾菜码菜……转眼进入了11月,冬储大白菜开始售卖(见图),虽然这样的“全民运动”早已是旧时光的“回忆杀”,但依然...
北京人的冬储大白菜记忆北京人对于冬储大白菜有着深刻的印象,这是一个包括2000万人的独家记忆。每年入冬之前,人们都会排队买白菜,把它们储存在家里,以备不时之需。其数量之多,据说摞起来甚至可以媲美北海白塔。这种现象背后,是北京人对于这种蔬菜的特殊情感,以及历史上的一系列变故所导致的结果。1955年,北京...
冬储大白菜是很多北京人的冬日记忆。 老北京人曾经有这样一句话,“每个人一辈子吃的大白菜摞起来,大概要有北海白塔那么高。” 过去在北京,冬天蔬菜的品种比较单一,只有白菜、土豆和大萝卜这些。但只有吃白菜,才让人觉得要过冬了,别得都不行。...
必须是有肥肉片儿+豆腐熬白菜,或是汆丸子熬白菜,这才是具有独特的老北京熬白菜的风味儿,从小到大我们都爱吃姥姥和妈妈做的熬白菜。 三、四十年过去了,“再也吃不着我姥姥做的熬白菜了!”尤其是姥姥搅拌肉馅和配料上似乎有自己诀窍,那熬熟的丸子吃在嘴里口感和香味儿都使你感到一个“爽”,一辈子也忘不了。