夏天的时候,等两个小时面团就发酵好了,冬天的时候可能会需要发酵一晚上。大家在发酵的时候可能会遇到面团上有很多气孔,这样说明他还没有完全发酵完成,大家就反复的揉捏面团。 已经发酵好的面团怎么判断呢?你们用手去按压如果非常有弹性,而且表面细腻有光泽,就说明发酵好了,发酵好的面团一般要比原来的面团大两倍。 3...
需要发酵,可以用酵母或是苏打进行发酵。温度高的时候发酵3、4个小时,温度低的时候发酵时间就要长一些,一般膨胀到原体积的2、3倍大。 用30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窝,面就发好了,可以做馒头、包子。 做包子一斤面粉放多少酵母...
而正常用量内的发面时间基本在30分钟-2小时内完成(包含夏季和冬季)。水量对发面的影响也十分大,水多发的快,水少发的慢,另外影响发面速度最大的因素是环境温度,温度高发酵快,低了就慢。其次,包子馒头做好以后需不需要二次发酵,取决于技术熟练度,不太熟练最好二次发酵,成功率会高点,不过要控制好二发的效果,不...
一发面团要有蜂窝状,排气后,要松弛10分钟。凉水上锅,包子坯在锅里一定要饧发15分钟。大火烧开后,18分钟关火,但不要马上揭锅,焖几分钟后在揭。 好了,下面分享猪肉南瓜大包子的制作过程。 原料: 猪肉馅:2斤(根据自家的喜好,决定肉馅多少) 南瓜:一个 饺子粉:适量 酵母粉:5克 温水:适量 调料: 生抽、老抽...
和好面发酵20分后,面团的状态应该是涨大两倍最合适,过大说明发过了,这种情况下可以加点面粉再和一下直接做馒头就可以。 面团 通常一个面点师等发面发好后,直接用手工揉至面团密度缩小即可,别不是说要一直揉十几分钟,那样这是徒劳罢了,别把发面想的那么复杂,发好的面团揉一会就回变得光滑,直接制作半成品就可以...
2）用发酵粉来发面，在炎热的夏季最少半个小时左右就能发好。酵母粉的水温不能超过40摄氏度，温度太高的话会杀死里面的活性成分，自然也就失去了发酵的作用，此外室内温度和酵母粉的多少也会影响发酵的速度，一般的话100克面粉放1克酵母粉就够了。4、明明面团发得很好，最后蒸出来的包子（馒头）是死面的，不松软...
2️⃣ 通常来说，自发面包子的醒发时间在1-2个小时之间。如果温度较高，可以适当缩短醒发时间；如果...
零醒发纯老面包子发面方法,全程不用酵母粉、更不需要泡打粉,纯老面发酵,包好包子不需要醒发直接蒸,出餐快速,一次和面放冰箱冷藏保存可以用7-10天,随用随取省时省力。#老发面包子制作方法#老面包子发面方法 #老面包子无需醒发直接蒸 #零醒发包 - 招远市甄谷乐老式面食
通常情况下，自发面的醒发时间在1至2小时左右。这个时间可以让面团充分发酵，蓬松起来。然而，如果你希望包子更加松软、口感更好，可以将醒发时间延长到3至4小时。延长醒发时间会使酵母更加充分发酵，产生更多的气泡，使面团更加松软蓬松。当然，醒发时间并不是固定不变的，它受到温度的影响。温度越高，酵母的活跃性越...
3.要想蒸出来的馒头香软蓬松不塌陷，要严格地按照“三次醒发”的流程来做！第一次醒发即发面，一定要使面团发酵至2倍大才可以；第二次醒发是指在揉馒头之前，要将切好的小面剂都醒发一会儿；第三次醒发是指馒头上锅后，不要着急开火蒸，要醒发15分钟以后，再开火蒸。蒸馒头包子时，要牢记“三次醒发”，否则...