2.发酵方面 要注意发酵的技巧,揉好了面团是需要发酵的。面团放在盆子里,再放到一个温暖的地方就可以了。夏天的时候,等两个小时面团就发酵好了,冬天的时候可能会需要发酵一晚上。大家在发酵的时候可能会遇到面团上有很多气孔,这样说明他还没有完全发酵完成,大家就反复的揉捏面团。 已经发酵好的面团怎么判断呢?你们...
需要发酵,可以用酵母或是苏打进行发酵。温度高的时候发酵3、4个小时,温度低的时候发酵时间就要长一些,一般膨胀到原体积的2、3倍大。 用30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窝,面就发好了,可以做馒头、包子。 做包子一斤面粉放多少酵母和水 做包子的时候一斤面粉放5g酵母粉。 家庭即发即用的方子:中筋面粉500g...
和好面发酵20分后,面团的状态应该是涨大两倍最合适,过大说明发过了,这种情况下可以加点面粉再和一下直接做馒头就可以。 面团 通常一个面点师等发面发好后,直接用手工揉至面团密度缩小即可,别不是说要一直揉十几分钟,那样这是徒劳罢了,别把发面想的那么复杂,发好的面团揉一会就回变得光滑,直接制作半成品就可以。
而正常用量内的发面时间基本在30分钟-2小时内完成(包含夏季和冬季)。水量对发面的影响也十分大,水多发的快,水少发的慢,另外影响发面速度最大的因素是环境温度,温度高发酵快,低了就慢。 其次,包子馒头做好以后需不需要二次发酵,取决于技术熟练度,不太熟练最好二次发酵,成功率会高点,不过要控制好二发的效果,...
2️⃣ 通常来说，自发面包子的醒发时间在1-2个小时之间。如果温度较高，可以适当缩短醒发时间；如果...
2）用发酵粉来发面，在炎热的夏季最少半个小时左右就能发好。酵母粉的水温不能超过40摄氏度，温度太高的话会杀死里面的活性成分，自然也就失去了发酵的作用，此外室内温度和酵母粉的多少也会影响发酵的速度，一般的话100克面粉放1克酵母粉就够了。4、明明面团发得很好，最后蒸出来的包子（馒头）是死面的，不松软...
通常情况下，自发面的醒发时间在1至2小时左右。这个时间可以让面团充分发酵，蓬松起来。然而，如果你希望包子更加松软、口感更好，可以将醒发时间延长到3至4小时。延长醒发时间会使酵母更加充分发酵，产生更多的气泡，使面团更加松软蓬松。当然，醒发时间并不是固定不变的，它受到温度的影响。温度越高，酵母的活跃性越...
1、蒸包子面受潮或是捂了就不会蒸好。 2、屉布太湿、屉孔过小容易塌包子底。 3、蒸包子的馅可根据个人喜好的口味来调剂。 4、包不好包子可把它包成大饺子。 5、包子蒸的时间长短要由包子的大小来决定。 6、包子在蒸制前醒发10多分钟,蒸好后口感更松软。
一般来说，只要面团膨胀至2倍大小，且用手按压后，不回弹、不塌陷，就表示发好了；如果按压一下，面团回弹表示，醒发不够彻底；如果是按压一下，面团顺着力度直接塌陷了，则表示发酵过头了！第二次：排气10分钟，醒发20分钟 想要蒸出来的馒头像面包一样，或者说包子皮软而筋道，第二次醒发非常的重要！一般来说，...