1. 爆香底味 热锅倒入菜籽油+猪油（比例1:1），油温六成热时下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。猪油增香是上海本帮菜的精髓。2. 焖煮白菜 锅中留底油，放入白菜丝翻炒至软，加高汤（或清水）没过白菜，加盖中火焖10分钟。汤汁需保留1/3，为勾芡做准备。3. 三次勾芡 第一次勾芡：白菜焖软后，分次加入...
混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。 二、勾芡用凉水还是热水 勾芡一般用凉水。 勾芡是将淀粉放入碗中,然后兑水搅匀,形成芡汁。一般勾芡要用凉水,如果用热水就把淀粉弄熟了,就搅拌不开了。另外用晾凉后的冷开水勾兑水淀粉...
比例：淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，同样也可根据菜肴水分多少适当调整。用水量：这类芡汁适用于炒、爆、溜的菜肴，用水量需根据具体菜肴和调味料来决定。特别说明：无论是单一芡汁还是混合芡汁，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水，以保证芡汁的质量。勾芡时，淀粉的用量会依据食材的不...
百度试题 结果1 题目勾芡时,淀粉与水的比例通常为( ) A. 1:1 B. 1:2 C. 1:3 D. 1:4 相关知识点: 试题来源: 解析 B 答案:B 解析:淀粉与水 1:2 的比例常用于勾芡。反馈 收藏
正常的勾芡水中淀粉和水的比例是1:10，调配好之后待汤烧开倒入，稍微搅拌，汤汁就变稠了。勾芡是做菜非常重要的一步，芡汁的味道与这道的色香味都有很大的关系，勾薄芡水多点，勾厚芡水少点，一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。芡汁种类1、单一芡汁将淀粉...
勾芡是中餐常用的手法,但是很多人都做不好。勾芡为什么起坨?芡汁为什么不透亮?勾芡时要不要开火?淀粉水有没有比例?本期视频带你了解一切!, 视频播放量 27865、弹幕量 11、点赞数 1274、投硬币枚数 563、收藏人数 2325、转发人数 101, 视频作者 米其林在逃行政总厨, 作
一般情况下，玉米淀粉勾芡的比例为1:2或1:3，也就是每份淀粉加入两到三份水或汤中。具体用量取决于菜品的口感要求和用量。需要注意的是，在勾芡过程中，淀粉和水或汤需要充分搅拌均匀，并且热度不宜过高，以免出现结块或变黏等现象。
2.生粉水下锅时，要边搅拌边倒入慢慢勾芡，千万别一口气全部倒入。淀粉与水的比例2；1，太稀了，包不住食材米饭，太浓了，看起来会黏黏糊糊的，这个比例最好。勾芡完，我们下入食材，再下入葱油或香油增加亮度和香气，最后撒点葱花点缀就可以出锅了。欢迎大家留言评论转发，小哥在此感谢大家！
将淀粉与水以1:20的比例调成芡汁，在汤羹出国前关火，然后缓缓淋入芡汁，搅匀至汤羹浓稠即可，这种芡汁比较稀，适用于汤羹类勾芡，比如牛肉汤、西红柿蛋汤等等。流芡 将淀粉与水以1:15混合调成芡汁，在菜品出锅前倒入芡汁，晃动锅子，是菜被芡汁包裹均匀，还可以再淋入少量鸡油来提色增香，这种芡汁比较浓...