1、浓稀适度。芡汁的浓稀根据不同的菜品也有不同的要求。总体来说，如果我们把芡汁调的太浓，下锅后就会很容易出现面疙瘩，并且使菜肴汤汁减少。如果调的太稀，会使菜肴的汤汁变多，口味变淡，严重影响菜肴的口感。2、搅拌均匀。在勾芡的时候，我们一定要使淀粉在水中充分溶解，如果溶解不彻底，会有小面疙瘩出...
2、保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。这种作用在熘菜中最为明显。如焦熘菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗到原料表面，使已经炸得香脆得原料回软，破坏了外香内软的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗入，保持菜肴的风味特点。3、使...
阿巴阿巴阿巴..各位切洋葱时候是怎么防的我越切感觉眼睛越敏感,现在连切大葱都有点嘿嘿,把之前的茄子和辣椒处理了,勾了个芡出锅
【做法】:把豆腐切成长了2厘米见方的小块;先在锅中加少许的油,爆香葱姜蒜,然后加入郫县豆瓣酱和香辣牛肉酱炒出红油;之后加入45ml清水,准备好的白糖,蚝油,生抽,老抽,煮沸之后倒入切成块的豆腐,轻微搅拌,大火煮沸三分半钟,淋上水淀粉,勾一个薄芡,撒上一些葱花就可以出锅品尝了。 勾芡美味浓而鲜,屠苏新酿出...
3、明油芡即在菜肴成熟时勾好芡以后,再淋入各种不同的调味油,使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。 用油的种类使用时芡与油两者要结合好,要根据菜肴的口味和色泽要求,淋入不同颜色的食用油。如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。淋油时要注意1、一定要...
糊里糊涂
【夏一味】姜汤炖一炖,勾个芡汁儿,这味道“一参正气” 生活 00:00/00:00 自动 倍速 0 0 弹 发射 看了还会看
其次,三次勾芡。这类菜品一次勾芡效果总是不好,所以一些大厨会采用三次勾芡的方法。第一次勾芡大概有六成,剩余四成分两次勾完。多次勾芡一是为了使鲍汁与芡汁融合得更好,二是为了更准确地掌握芡汁的浓稠度。 最后,一道菜多次淋油。鲍汁菜的成菜要求是明油浮于鲍汁表面,所以在制作按位上桌的菜肴时,一定要...
现在市面上淀粉的种类很多,最常见的就是玉米淀粉和土豆淀粉了。玉米淀粉的上浆效果很好。而土豆淀粉黏性足,质地细腻,色洁白,尤其是透明度很好,常用羹类勾芡。因此,家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。 小编总结:做菜时用淀粉勾个芡,菜看起来会更有食欲,吃起来也会更加美味。
淀粉放多了……先吧淀粉用冷水和匀了再倒入烧开的汤中……再和匀就好了……记得采纳啊