步骤1:将黄油和淡奶油以相同的比例隔水融化:从1000克里面的淡奶油取出200克,按1:1比例跟200克的黄油隔水加热至融化; 步骤2:待融化的淡奶油跟黄油部分冷却至20度左右,再加入剩下的800克淡奶油(2到5℃)及细砂糖; 步骤3:略微搅拌后,全程开中速进行打发3-5分钟,打至堅挺有纹路状即可。 步骤4:加入黄油的淡...
1.鸡蛋分次加入,是为了和黄油彻底乳化,这样才不会发生油蛋分离的情况,得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。 2.当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候(小于黄油重量的1/3),可以一次性的把鸡蛋加入,不会发生油蛋分离。 3.打发黄油,最好用大小合适的打蛋盆,不要用太大的,打发起来不方便。 4.如果是打发少量黄油,更推...
揉成团后加黄油10g,鲜酵母9g🔸一起揉出厚膜(10分钟左右),出缸温度22-24度,揉圆盖膜冷藏松弛15分钟🔸均分成6个,收圆松弛10分钟,擀成长方形,抹一层栗子泥,卷起来收口处捏紧,用单张油纸隔开,冷冻40分钟🔸烘焙碱与水的比例为500:20g,混合均匀(记得用耐碱的容器,戴上手套)🔸冷冻好的面团泡碱水30秒,...
无糖低油(无黄油,只放了少少灵魂橄榄油),外壳焦脆,内里柔软有韧性,细嚼有芝士的咸香和纯纯的麦香。 没有鲁邦种没有发酵布没有石板没有蒸汽,用波兰种代替鲁邦种,用烘焙油布自制发酵布,烤盘高温预热,入炉喷水制造蒸汽,一样烤出了薄脆的外壳。面团含水量高达90%,加上夏日高温,打面还蛮有挑战性的。耐心+技巧,...
以下是一些烘焙甜品的小窍门: 一、材料准备 1. 面粉:确保面粉新鲜且未受潮。不同类型的面粉(如低筋、中筋、高筋面粉)适用于不同的甜品,按照配方准确选择。 2. 糖:细砂糖更容易溶解,糖粉可用于装饰。红糖能为甜品增添独特风味。 3. 油脂:黄油要提前软化至室温,方便搅拌均匀。植物油要选择无味的,以免影响甜品...
黄油加鸡蛋打发小技巧: 1. 鸡蛋分次加入,是为了和黄油彻底乳化,这样才不会发生油蛋分离的情况,得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。 2. 当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候(小于黄油重量的1/3),可以一次性的把鸡蛋加入,不会发生油蛋分离。 3.打发黄油,最好用大小合适的打蛋盆,不要用太大的,打发起来不方便。
1)常规的方法是放在室温下让它慢慢软化,软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如果黄油本身是放在冷冻室的,那时间就更长了。如果是冬天室温较低,可能无法用这种方法让黄油软化。 2)将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒...