1、温度的高低影响所炒药材的质量，过高时药物易黏结、焦糊或;“烫僵”以及一些药材的有效成分流失；过低时则造成药材生熟不均，影响药效。2、温度的高低决定辅料的温度，进而影响药材的温度，控制适当温度是为了更好地炒制药材，达到所期望的加辅料效果。
(2)温度过低，辅料不易起烟导致烟气不足，达不到熏炒的要求，温度过高则会使麦麸迅速焦化如麸炒，砂炒过程温度过高则会使药物焦烫，影响质量。