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将绞碎的肉放入搅拌机中，同时加入食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料等，搅拌5至10分钟混合均匀。搅拌完成后放入胶盆进行腌制，保持温度在0到4摄氏度下腌制24小时。斩拌 腌制好的肉馅经过斩拌机斩拌，使肉馅均匀混合，并通过腌制工艺中的盐溶蛋白及添加的植物蛋白等乳化剂将脂肪乳...
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脆皮烤肠和台湾烤肠的加工过程主要包括原料准备、绞制、搅拌腌制、灌肠、熟制、冷却和包装等步骤。以下是详细的工艺流程和所需设备: 一、工艺流程 原料准备:选用新鲜、品质好的畜禽肉作为主要原料,确保不含抗生素及残留药品,符合国家和企业标准。原料肉需经过修整,剔去碎骨、污物、筋腱、结缔组织后,按肌肉组织自然块型...
接下来，是灌装的环节。专用的灌装机将细腻的肉馅推入肠衣中，每一根肠都充满了均匀而饱满的肉质。特别提示，注意不要灌得太满，以免在后续加工中破裂。我们还可以按照一定的长度将灌好的肠进行打结分段。灌装完成后，烤肠被送入烘烤室。在这里，高温的烘烤使得肠衣紧缩，肉质更加紧实，同时也将调料的香味充分锁在肠...
对于一个小型烤肠加工店来说，绞肉机、拌馅机、灌肠机和蒸箱是生产过程中的核心设备。下面是这些设备的基本介绍和它们在烤肠生产中的作用：绞肉机：功能：用于将肉块绞碎成肉泥或肉末，是烤肠生产的第一步。优点：提高生产效率，确保肉质的细腻和均匀。选择：根据生产规模选择合适的型号和功率。拌馅机：功能：将绞...
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绞切好的肉倒入斩拌机进行粗斩拌，在烤肠加工中，通过斩拌机的斩拌，可以达到以下作用：肉蛋白质的活化作用；增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度；改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固；提高制品的弹性，烘烤时不易出油；破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着...