烘焙品质直接发酵二次发酵酸面团该文研究了苦荞粉(5%,10%,15%,20%,质量分数)对直接发酵吐司面包烘焙品质的影响,分析了二次发酵,二次发酵与酸面团相结合对苦荞粉添加吐司面包烘焙品质的改善效果.结果表明,苦荞粉的加入导致直接发酵面包的品质变差,具体表现为比容,弹性降低,硬度,咀嚼性,老化率上升,且变化程度随着...
该文研究了苦荞粉(5%,10%,15%,20%,质量分数)对直接发酵吐司面包烘焙品质的影响,分析了二次发酵,二次发酵与酸面团相结合对苦荞粉添加吐司面包烘焙品质的改善效果.结果表明,苦荞粉的加入导致直接发酵面包的品质变差,具体表现为比容,弹性降低,硬度,咀嚼性,老化率上升,且变化程度随着苦荞粉添加量的增加而增加;但与20...