功能性糖果是指具有特定功能或效果的糖果,功能性糖果与普通糖果都具有一般食品的营养和感官享受两大特点,都具有糖果的基本工艺特征,都应符合糖果的质量技术标准,这是它们的共同之处。其主要区别在于,功能性糖果还具有调节人体生理机能的第三大功能,也就是它体现在促进人体健康、突破亚健康、预防疾病等方面的重要作用。目前国
功能性低聚糖是指对人体有显著生理功能,能够促进人体健康的低聚糖。与普通低聚糖相比,功能性低聚糖由2～7个单糖组成,在机体胃肠道内不被消化吸收而直接进入大肠优先被双歧杆菌所利用,是双歧杆菌的增殖因子,而双歧杆菌已被广泛认为是一种存在于肠道内有利于人体健康的有益菌,能够改善肠道环境,抑制肠内腐败菌和有害菌的...
1 糖的定义、分类和生物学功能 ➢ 糖的定义 ➢ 糖的分类 ➢ 糖的生物学功能 糖类 化合物 1.1.2 糖的分类 单糖 不能水解的最简单糖类,是多羟基的醛或酮的 衍生物(醛糖或酮糖) 寡糖 有2~6个分子单糖缩合而成,水解后产生单糖 多糖 由多分子单糖或其衍生物所组成,水解后产生原 来的单糖或其衍生物...
1)定义: 糖果是以___(含单糖、双糖及功能性寡糖)或非糖甜味剂为基本组成,配以部分食品添加剂、营养素、功能活性成分,经溶解、熬煮、调和、冷却、成型、包装等单元操作,制成不同形态、质构和香味的、精美而又耐保藏的甜味固体食品。是一种方便、趣味和休闲类食品。 2)分类:...
一、低聚糖的定义 低聚糖，又称寡糖，是一类由2至10个单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物。它们在自然界中广泛存在，且具有独特的物理和化学性质。根据其组成和结构的不同，低聚糖可分为多种类型，每一种类型都有其特定的功能和应用领域。低聚糖，亦被称为寡糖或寡聚糖，其定义方式多样，主要包括以下几种...
糖的功能 糖不仅在烘焙食品和饮料中提供甜味,而且有助于烹饪和烘烤过程中发生的重要化学反应。 糖通过焦糖化和美拉德反应提供食物的非酶促褐变。 当热分解糖并产生金色和坚果味时,发生焦糖化。 美拉德反应发生在蛋白质中的氨基酸与糖类在热的作用下发生反应时,也会产生很好的金黄色和复杂的味道。
一、糖类(元素组成: C、H、O)种类 定义 举例 分布 主要功能② 五 核糖 动植物细胞构成③核酸的重要成分碳糖 脱氧核糖 动植物细胞不能①水解单糖 ④ 葡萄糖 动植物细胞 细胞生命活动的主要能源物质的最简单的糖六碳糖 果糖 ⑤植物细胞半乳糖 ⑥动物细胞蔗糖(葡萄糖十⑧果糖)两个单糖经⑦麦芽糖(葡萄糖十⑨葡...
浸糖罐的定义与核心功能是什么 13小时前 浸糖罐通过真空技术与精准温控,实现了糖渍工艺的高效、标准化。其应用场景广泛,尤其适合对品质、卫生要求高的现代化食品企业。浸糖罐是真空浸糖锅的核心部件,通过真空负压原理实现高效糖渍。其工作原理分为三步: 真空抽取:利用真空泵排出罐内空气,...