低聚糖,是指由2-10个单糖分子通过1种或几种糖苷键连接而成的低度聚合糖的总称,又称寡聚糖或寡糖,按照有无生理功效又可分为普通低聚糖和功能性低聚糖。普通低聚糖,可被机体直接消化吸收,如蔗糖、乳糖、、麦芽糖、麦芽三糖等;功能性低聚糖(寡糖)(functionaloligosacchar...
百度试题 题目9.功能性低聚糖在食品加工中有何应用 相关知识点: 试题来源: 解析反馈 收藏
食品化学课程论文 功能性低聚糖在食品中的应用 摘要:随着环境污染,繁忙的工作以及饮食的不合理导致了人类的各种慢性疾病发病率正在不断上升,人们生活水平的不断提高,人类对于健康的要求也越来越高。保健食品行业也应运而生,其中功能性低聚糖在保健食品找起着举足轻重的作用,本文将对保健食品以及功能性低聚糖进行介绍。
功能性低聚糖：具有低热量，难消化；有⽔溶性膳⾷纤维作⽤；龋齿主要是由突变链球菌；肠道中有益菌群双歧杆菌增殖等直接功能；间接作⽤有抑制病原菌；抑制有毒物代谢和有害酶的产⽣；防⽌腹泻；防⽌便秘；降低⾎清胆固醇；保护肝功能；降低⾎压的作⽤；提⾼机体免疫⼒，抗肿瘤；营养素吸收促进...
本文将介绍低聚糖在功能性食品中的应用研究进展。 首先,低聚糖在促进消化道健康方面的应用研究已有很多成果。研究发现,低聚糖可以通过促进有益菌群的生长,抑制有害菌群的繁殖,改善肠道环境,提高肠道屏障功能。同时,低聚糖还可以增加食物中纤维的含量,促进肠道蠕动,减少便秘和其他消化道问题。因此,低聚糖被广泛用于膳食...
低聚木糖和大豆低聚糖在保健食品中的应用 摘要 功能性低聚糖具有糖类某些共同特性 而人体胃肠道内没有水解功能性低聚糖酶系统 也不被人体胃酸降解 不在小肠吸收 可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用 是一类性能优良的双歧杆菌(Longus Bifidobacteria)增殖因子。以低聚木糖、大豆低聚糖为例 重点阐述了其化学结构、特点...
功能性低聚糖在食品中的应用 摘要:功能食品是世界食品工业新的增长点,功能性食品添加剂,也成为国内外竞相开发的热点。本文着重介绍了功能性食品添加剂中低聚糖作为功能性添加剂的生理功能和应用现状。 关键字:功能性低聚糖生理功能应用 前言:低聚糖(oligosaccharides)广泛存在于各种天然食物中,如水果、牛奶、蜂蜜、蔬菜...
1、功能性低聚糖在功能性食品中的应用现在或将来,功能食品的特征都是成品形式的多样性和所含成分的多样性。这些成分有些被归为营 养素范畴,影响着与健康或降低疾病风险相关的身体功能的变化。因此,功能食品的定义未被完全地、普 遍地接受。国际上,功能性食品不可能是一个单一且特征明确的实体欧洲范围内开始大规模...
氧化功能16辅助改善记忆功能17促进排铅功能18清咽功能19辅助降血压功能20促进泌乳功能21减肥功能22改善生长发育功能23改善营养性贫血功能24调节肠道菌群功能25促进消化功能26通便功能27对胃黏膜损伤有辅助保护功能另外也可以从目标人群来分保健食品分类包括中老年人保健品儿童保健食品青年保健食品从功能类别来看又可分为养颜...
1.4具有膳食纤维的部分生理功能如降低血清胆固醇和预防结肠癌等功能性低聚糖与通常为高分子的膳食纤维不同,它属于小分子物质,添加到食品中基本上不会改变食品原有的组织构及物化性质。 2低聚糖在食品中的应用 2.1低聚糖在乳品中的应用 2.1.1低聚糖在奶粉中的应用 低聚糖比较适合添加剂在奶粉中生产婴儿配方奶粉和中...