后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”, 榆次、祁县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内,用筷子剔拨,面呈鱼肚形,所以又称拨鱼,又因此面条呈两头尖,所以又称“剔尖”。相传清乾隆年间,榆次一个名叫常万达的,在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里,专营山西面食剔尖等,使剔尖一举成名。由于...
千百年来，从剔拨股到拨鱼再到剔尖，从民间到市井再到京城，剔尖面名称在变化、用具在改进、汤料在创新，传承不变的是它那筷子剔拨手法之绝、头尖肚圆面形之美、筋滑香嫩口感之佳，在世代相传中经久不衰。著名诗人老舍写诗曰“驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华。四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。”如今用...
在络绎不绝的食客中，第一批先来的总是它的老顾客，这些忠实的食客们几十年如一日，只为那一口经典的舌尖味道，这味道就是出自于2020年被列入区级非物质文化遗产代表性项目名录的转盘剔尖制作技艺。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方...
舌尖上的美食：山西剔尖（拨鱼）剔尖是山西四大面食之一，吃起来筋道，打卤或者做浇菜，或者做成炸酱的也可！剔尖，又名拨鱼，拨股，这是现在人对剔尖的统称！实际上，剔尖与拨鱼是不一样的，拨鱼又名拨古，拨股。剔尖是在拨鱼的基础上升华而成！今天按照一种来介绍！不过剔尖这个做法一般人不太会，今天就给...
剔尖又称拨鱼、剔拨股,是流行于晋中一带的传统经典面食。《传统面食》载,李世民的皇妹——八姑,赴绵山诵经修行,为乡民采药医病。一日,八姑为一患病老妪配药、做饭。和面时,软了加面,硬了加水,最后还是将面和得稀软。眼看锅中水开,八姑急中生智...
剔尖儿,这个源自晋中昔阳县的传统美食,绝对值得一试!😋🥢剔尖儿,又称拨鱼、剔拨股,是用筷子巧妙拨出的面条,形状独特,中间圆润,两头尖细。🍜它的口感筋软爽口,容易消化,让人回味无穷。🍲一碗美味的剔尖儿,离不开精心调配的浇头。荤素搭配的卤汁,让每一口都充满了满足感。😍...
不论是刀削面还是莜面栲栳栳,都是大名鼎鼎,那今天这一碗“剔尖”也同样享有盛誉。剔尖又称拨鱼、剔拨股,在北京等地也称作拨鱼儿。是流行于晋中一带的传统经典面食。2009年剔尖面传统制作技艺列入第一批省级非物质文化遗产扩展名录。 一、历史渊源 据《阳曲县志》记载:“附近居民各种面食曰:河漏,荞面为之;拨鱼子,...
山西面食剔尖/拨鱼的做法,豆果美食为您提供山西面食剔尖/拨鱼的做法图文步骤,了解山西面食剔尖/拨鱼所需食材,掌握山西面食剔尖/拨鱼的做法技巧,让您轻松做出山西面食剔尖/拨鱼。
剔尖，又称拨鱼面，拨股，是山西人爱吃的面条之一，制作方便快捷，面条白皙光滑，口感软而筋道，是山西人餐桌上的美味。山西人爱吃剔尖，以太原、榆次为最。在太原、榆次大大小小的街巷上，各式各样的剔尖馆层出不穷，甚至一条街上能开两三家剔尖馆，而且每家都有每家的特色。相比刀削面的口感，剔尖更加的劲道爽...