剔尖又称拔鱼、剔拔股，发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。它的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。作为一种广受欢迎的面食，它的产生也被蒙上了一层神秘的面纱。据记载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，...
红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
“剔尖”,又称“拨鱼儿”“剔拔股”相传,是李世明绵山修行的妹子世姑所创。只因在给一个老婆婆做饭时,面干了添水,水多了加面。后来实在没有办法,才把稀面盛碗里,用筷子剔出来的面。老婆婆问:“这叫什么饭?”世姑曰:“拔股!”这就是“剔拔股”的来历。老舍先生在阳泉吃完阳泉的“剔拔股”后,更是留...
「剔尖」就是面食的一种,端上来时是白面条,然后可以加各种料,特别是卤味,口味有点重了。还吃了一个过油肉,当时听着名字挺特别,端上来之后好像就是普通的小炒肉,一般。干炸蘑菇也一般。 卫家剔尖小馆(长风店) ¥29/人 1439 小店区 长风街 评论 还没有人评论,快来抢沙发吧...
烹饪剔尖，又称为“提鲜”，是指在烹饪过程中通过各种手法和技巧，使菜肴的味道更加鲜美、口感更佳的一种烹饪艺术。剔尖的精髓在于掌握火候、调料、刀工、烹饪方法等方面的技巧，使菜肴色香味俱佳，达到美味可口的效果。首先，火候是剔尖的关键。火候是指烹饪过程中火力的大小和时间的控制。不同的食材和...
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于山西省运城，晋中等地的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于...
剔尖，又称剔尖儿、剔条，是一种源自中国北方的传统面食，尤以山西、陕西等地最为著名。它的特点是面条细长、柔韧、光滑，口感爽滑、筋道、富有弹性。下面我们来详细了解一下剔尖的口感特点。细长：剔尖的面条非常细长，直径一般在1-2毫米之间，长度可达几十厘米。这种细长的面条在烹饪过程中容易熟透，且...
山西剔尖是一款山西家常类菜品，制作原料主要有土豆、北瓜、肉片等。制作材料 原料：面粉1碗 清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油（可根据自己的喜好和口味增减份量）制作流程 土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝 炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味 .此时将腌渍好的...