总的来说,杨老头对陈平安的态度是一种复杂的押注和期待。他既看到了陈平安身上的潜力和价值,也希望通过自己的帮助和引导,让陈平安成为能够掌控“一”、改变局势的关键人物。而陈平安的成长和成就,也逐渐证明了杨老头的眼光和押注的价值。