1 雄鱼头请鱼贩子清理好，在鱼头顶端剖一刀，让鱼头可以拉开平摆在盘中 2 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头按摩使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时 3 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、...
1 鱼头处理干净，切两半，鱼头下颚相连不要切断，加入少许盐、米酒腌制10分钟。2 三星葱切两半与姜片放入腌好的鱼头下。3 鱼头上放些姜丝 葱段。4 铺好剁辣椒，再撒上三星葱、姜丝，浇适量蒸鱼豉油，入沸水锅内大火蒸10分钟，撒上香葱再蒸30秒。5 烧热油，均匀淋在鱼头上即可。注意事项 选用较大的鱼头来...
剁椒鱼头的做法 鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分 取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连 用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分 鱼盘底部铺上葱姜 鱼头展开,平铺进盘 取适量剁椒剁碎 铺在鱼头上面 坐锅烧水,水开后放入鱼盘 大火蒸制8分钟 开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适...
双色剁椒鱼头的做法 用刀将鱼头从后背处刨开 去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用 腌鱼调料全部混合拌匀 将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时 盘中放上葱姜和白萝卜片 将腌好的鱼放在上面 表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟) 蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末 在表面泼热油后...
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
1 将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末 2 然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱...
1.备好食材,剁椒可以自己做,也可以跟我一样买现成的 2.当天买了二条鱼,鲈鱼清蒸后送给老妈的,因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢,鱼身则做了焗鱼块 3.处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净,要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”,然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要...
剁椒鱼头的做法 1 鱼头洗净,劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜 2 青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁,大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用 3 所有调料(除葱姜)放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用 4 热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟 ...
主料包括鱼头1个和适量的剁椒酱，辅料则有葱、姜、盐、料酒和白胡椒。首先，将鱼头洗净后用盐、白胡椒和少许料酒腌制10分钟。接着，在盘子底部铺上葱段和姜片，然后将腌制好的鱼头放在上面，再撒上一些葱姜丝。之后，将剁椒酱用油煸炒，待炒出香味后均匀地撒在鱼头上。最后，将鱼头放入锅中蒸10分...
做法: 1)收拾鱼头,买回来的鱼头洗净后,从鱼底部开刀,取出鱼鳃等多余杂质,清理掉鱼身上的黑线,将鱼头剁成对半分开的两部分,但不要完全分开。(图2-4) 2)取一只大盘,放入鱼头,用刀在鱼背上有规律的划几刀,会更加入味,用盐将鱼头内外均匀的涂抹一层后,再在鱼身放上葱片,姜片和10ml料酒腌制约15分钟。(图5)...