刺槐豆胶溶液具有假塑性流体特性,具有搅稀作用。另外,刺槐豆胶溶液的塑变值为零,因此,只要施加最轻微的切边力,溶液就开始流动。刺槐豆胶的表观粘度随切变速度的增加而急速下降,然后趋于稳定并接近最低极限值,此值依赖于溶液的浓度。在任意给定的切边速度下,刺槐豆胶溶液的表观粘度不受试验的时间和先前切变试验的...
刺槐豆胶与卡拉胶复配后,可形成更稳定的凝胶体,具有良好的黏性和弹性。同时,它们还具有很好的水溶性、可溶性和分散性。在口味、质感、口感等方面与其它复配胶相比,更加自然、健康、透明,为食品、医药等行业提供了更多的可能性。 四、刺槐豆胶与卡拉胶复配稳定性 刺槐豆胶与卡拉胶复配后,其稳定性相...
代刺槐豆胶的特性: 1、与卡拉胶具有特别强的协同作用→增强胶凝网络→降低成本; 减少脱水收缩,对于κ型卡拉胶特别重要,增加κ型卡拉胶的弹性。 2、 与黄原胶产生协同作用,在加热后形成凝胶(应用在蛋黄酱,调味料),配合 黄原胶使用时具有良好的悬浮性能。 3 、与天然或改性淀粉产生协同作用,使粘度增加。 4 、...